집에서 만든 요구르트든 상업용 요구르트 발효기를 사용하여 요구르트를 만들든 발효 과정이 중요합니다. 관련 발효 요소를 제대로 조절하지 않으면 맛있는 요구르트를 만들 수 없습니다. 일반적으로 요구르트 발효 환경의 온도는 38-45°C로 조절되며, 발효 시간은 약 8-12시간이 소요됩니다.
요구르트 발효 실패 요인은 무엇인가요?
1. 요구르트 발효 용기 및 온도
요구르트 발효 전체 온도가 47°C보다 높으면 발효가 실패하는 경우가 많습니다. 이는 발효균이 고온을 견디지 못하기 때문입니다. 생육 환경 온도가 50°C를 초과하면 장기간 불활성화가 발생합니다.해결 방법: 요구르트 발효 환경 온도를 낮추어 35-45°C로 조절하고, 발효균 한 봉지를 다시 넣어 발효를 계속합니다.
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Taizy 요구르트 기계로 만든 플레인 요구르트[/caption]
2. 요구르트 발효 온도가 낮고 발효 시간이 부족함
발효균은 28-46°C 범위에서 요구르트를 발효시킬 수 있습니다. 그러나 발효 시간은 크게 달라집니다. 예를 들어 28°C에서는 성공적인 발효에 24시간 이상이 소요되며, 약 45°C에서는 약 8시간이면 충분합니다. 발효 온도가 낮고 발효 시간이 짧으면 요구르트 발효가 실패할 수 있습니다.해결 방법: 1. 발효를 계속 진행합니다. 약한 신맛이 느껴지면 2-4시간 더 발효시킵니다. 2. 발효 환경 온도를 높여 발효 시간을 최소화합니다.
3. 요구르트에 기공이 많거나 쓴맛이 현저함
이러한 상황은 일반적으로 요구르트가 세균에 오염되어 발생합니다. 갓 만든 요구르트 내부에 기공이 많고 유청이 많이 분리됩니다. 이는 가스 생성 효모 오염으로 인한 것으로 판단할 수 있습니다. 갓 만든 요구르트 상태는 문제가 없지만 쓴맛이 나는 경우, 이는 저온성 세균의 증식으로 인한 것으로 판단할 수 있습니다.[caption id=“attachment_2923” align=“aligncenter” width=“540”]
상업용 요구르트 기계[/caption]
해결 방법: 이러한 상태의 유제품은 섭취를 권장하지 않으며 폐기해야 합니다. 생산자는 우유를 교체하고, 요구르트 발효기를 엄격히 살균하여 요구르트를 다시 만들어야 합니다.
4. 요구르트에 입자가 느껴지고 식감이 나쁨
요구르트 발효기로 만든 요구르트의 식감이 나쁘고 입자가 느껴집니다. 일반적으로 두 가지 원인이 있습니다: 1. 우유와 균주의 혼합이 불충분하여 균주 발효 시 입자가 형성됨; 2. 요구르트 제조에 사용된 우유가 순수 우유가 아니며 고칼슘 우유 등 추가 성분이 포함됨.해결 방법: 1. 균 분말을 우유에 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 2분 이상 저어주는 것이 좋습니다. 2. 고칼슘 우유, 아침 식사용 우유 등 추가 성분이 포함된 유제품을 사용하지 말고 순수 우유를 사용하세요.
