A chamada torrefação de café significa que, ao aquecer os grãos de café verdes, uma série de reações físicas e químicas ocorre dentro e fora dos grãos, formando os sabores ácido, amargo, doce e outros do café, além da cor e aroma. O processo de transformar grãos crus em grãos marrom-escuros. Então, como torrar grãos de café com uma máquina de torrefação de café comercial? Qual é o processo específico de torrefação?
Quais são os fatores que afetam o resultado da torrefação do café?
Além de fatores incontroláveis, como os grãos de café e o clima, outros fatores que precisam de ajuste manual incluem: ajuste da potência do fogo, se o amortecedor está limpo e o uso de gás (ou gás).Se a qualidade da torrefação é estável, exige que o torrador registre detalhadamente a temperatura de cada lote, o peso dos grãos, a temperatura dos grãos, a temperatura do tambor por minuto, o ponto de desidratação, o ponto de estalo, o tempo de estalo, o tempo de torra, a taxa de desidratação, a taxa de aumento de temperatura, etc. (quanto mais detalhado, melhor).
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máquina de torrefação de café comercial à venda[/caption]
Várias pequenas mudanças na temperatura e no calor durante a torrefação do café com uma máquina de torrefação de café podem alterar o sabor dos grãos. Além disso, diferentes grãos têm características distintas, e a torra é uma tarefa que exige operação rápida em curto período, portanto, o operador deve prever com precisão o processo de torra e continuar monitorando para obter bons resultados.
O processo detalhado de torrefação do café com a máquina de torrefação de café
- Processamento dos grãos crus. Cada cereja de café contém dois grãos crus. Neste momento, o aroma ainda está profundo, esperando para ser descoberto. Os grãos crus contêm grande quantidade de ácido clorogênico, que desaparece gradualmente com o processo de torra, liberando ácidos frutados familiares e agradáveis, como ácido acético, cítrico e málico, presentes no vinho. Quando o café é torrado no ponto certo, esses sabores ácidos maravilhosos podem ser moderadamente exibidos; caso contrário, se torrado demais, eles ficam completamente ocultos.
- Quando torrados por 5-7 minutos, os grãos começam a liberar umidade, transformando-se de verde claro para laranja, exalando um aroma único como vegetais assados cremosos.
- Torra clara. Quando os grãos estalam pela primeira vez, o volume se expande e a cor muda para um tom de canela delicioso, por isso também é chamado de torra canela ou meia cidade. Nesta fase, a acidez domina o sabor dos grãos torrados levemente da máquina de torrefação de café, e a textura e o paladar não foram totalmente desenvolvidos, sendo geralmente usado para café enlatado.
- Torra média. Quando torrados por 10-11 minutos, os grãos de café apresentam uma cor marrom elegante. Os nova-iorquinos gostam de usar grãos de café torrados no café da manhã, com leite aromático e açúcar, para começar o dia. Portanto, esse método de torra também é chamado de torra de café da manhã ou torra de cidade. A torra média preserva o sabor original dos grãos e libera o aroma moderadamente. Assim, cafés de origem única, como café Blue Mountain, café colombiano, café brasileiro, etc., escolhem esse método de torra.
- Quando torrados por 12-16 minutos na torradeira comercial de café, o óleo dos grãos começa a vir à superfície, e os grãos ficam queimados em um marrom escuro intenso, chamado de torra cidade cheia. Alguns acreditam que o sabor ácido, amargo e doce do café neste momento atinge o equilíbrio perfeito.
