Após o alho negro passar por uma série de reações de escurecimento enzimático e não enzimático durante o processo de fermentação, o alho branco eventualmente se torna preto. O alho negro fica macio e doce ao paladar, sem o cheiro picante e acre do alho cru. Comparado ao alho comum, o alho negro tem muitas vantagens e é gradualmente bem recebido por pessoas de todos os países. Como o alho negro é feito por uma máquina de fermentação de alho negro? E qual a diferença entre o alho negro e o alho comum?
O que é alho negro?
O alho negro é na verdade um tipo de alho fermentado. Seu principal processo de fabricação é um novo tipo de produto de alho feito a partir de uma série de alho cru de alta qualidade, passando por lavagem, tratamento enzimático, maturação e secagem. Normalmente, podemos usar máquinas de alho negro pequenas ou grandes para fazer delicioso alho negro.[caption id=“attachment_3574” align=“aligncenter” width=“752”]
máquinas de alho negro em estoque[/caption]
A razão pela qual o alho fica preto após a fermentação é devido à ação das enzimas presentes no alho. As enzimas são um tipo de biocatalisador. Ao permitir que o alho complete a reação enzimática sob condições adequadas (certa temperatura e umidade razoável). Algumas substâncias químicas contidas no alho foram alteradas, e alguns novos nutrientes foram adicionados, garantindo que alguns dos nutrientes originais não sejam perdidos.
Quais as diferenças entre o alho negro e o alho comum?
- O teor de vários nutrientes no alho negro é maior do que no alho comum, e a energia total é aumentada. Entre eles, açúcar, proteína, cálcio, ferro e outros elementos e vitaminas são maiores do que no alho comum, e o teor de umidade e gordura é menor do que no alho comum.
- A atividade da superóxido dismutase, a capacidade de eliminação de peróxido de hidrogênio e o teor total de polifenóis do alho negro são muito maiores do que os do alho fresco, o que indica que o alho negro tem uma capacidade antioxidante mais forte do que o alho. A Shuliy fabricante comercial de alho negro à venda a um bom preço.
- Além disso, após a fermentação, o teor de aminoácidos de cadeia ramificada (leucina e isoleucina) e fenilalanina no alho negro aumentou significativamente, e o teor de cisteína contendo enxofre, tirosina, ácido aspártico, glutamina, arginina, aminoácidos básicos e lisina foi reduzido. Portanto, o alho negro também tem um forte efeito medicinal.
