Seja iogurte caseiro ou usando uma máquina de fermentação de iogurte comercial para fazer iogurte, o processo de fermentação é crucial. Se você não controlar os fatores de fermentação relevantes, pode não conseguir fazer um iogurte delicioso. Normalmente, a temperatura do ambiente de fermentação do iogurte é controlada entre 38-45 °C, e o tempo de fermentação leva cerca de 8-12 horas para ser concluído.
Quais são os fatores que causam a falha na fermentação do iogurte?
1. Recipiente e temperatura de fermentação do iogurte
Quando a temperatura geral da fermentação do iogurte é superior a 47 °C, a fermentação do iogurte geralmente falha. Isso ocorre porque as bactérias fermentadoras não toleram altas temperaturas. Quando a temperatura do ambiente de crescimento excede 50 °C por um longo período, causa inativação.Solução: Reduza a temperatura do ambiente de fermentação do iogurte, controle entre 35-45 °C, adicione um pacote de bactérias fermentadoras novamente e continue a fermentação.
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iogurte natural feito pelas máquinas de iogurte Taizy[/caption]
2. Temperatura de fermentação do iogurte baixa, tempo de fermentação insuficiente
As bactérias fermentadoras podem fermentar o iogurte na faixa de 28-46 °C. Mas o tempo de fermentação será muito diferente; por exemplo, a 28 °C, leva mais de 24 horas para fermentar com sucesso; a cerca de 45 °C, leva apenas cerca de 8 horas para fermentar com sucesso. Se a temperatura de fermentação for baixa e o tempo de fermentação for curto, isso causará a falha na fermentação do iogurte.Solução: 1. Continue a fermentação; se houver um leve sabor azedo, continue fermentando por 2-4 horas; 2. Aumente a temperatura do ambiente de fermentação para minimizar o tempo de fermentação.
3. Iogurte com muita porosidade ou sabor amargo perceptível
Essa situação geralmente é causada pela contaminação do iogurte com bactérias. O iogurte recém-feito tem muitos poros internos e muito soro. Essa situação pode ser determinada como causada por contaminação por leveduras produtoras de gás. O estado do iogurte recém-feito não apresenta problemas, mas tem sabor amargo, o que pode ser basicamente determinado como causado pelo crescimento de bactérias psicrotróficas.[caption id=“attachment_2923” align=“aligncenter” width=“540”]
máquina de iogurte comercial[/caption]
Solução: Produtos lácteos neste estado não são recomendados para consumo e devem ser descartados diretamente; Os produtores podem trocar o leite, e a máquina de fermentação de iogurte deve ser rigorosamente esterilizada para refazer o iogurte.
4. Iogurte com granulosidade evidente e sabor ruim
O iogurte feito pela máquina de fermentação de iogurte tem sabor ruim e é acompanhado por uma sensação granulosa. Geralmente é causado por dois motivos: 1. Mistura insuficiente do leite com as cepas, o que leva à fermentação das cepas formando uma sensação granulosa; 2. O leite usado para fazer iogurte não é leite puro e contém ingredientes adicionais, como leite com alto teor de cálcio.Solução: 1. Mexa até que o pó de fermento adicionado ao leite se dissolva completamente; recomenda-se mexer por mais de 2 minutos; 2. Não use produtos lácteos com ingredientes adicionais para fazer iogurte, como leite com alto teor de cálcio, leite de café da manhã, etc., mas use leite puro.
