Линия по производству шоколада | Автоматическое оборудование для изготовления шоколада

Шоколад — один из самых популярных продуктов в мире. Его основным сырьем являются какао-масло и какао-порошок. После ферментации, обжарки и очистки какао-бобы измельчают и прессуют в какао-тертое. Какао-тертое можно разделить на какао-масло и какао-порошок, которые затем перерабатываются в другие виды шоколадных изделий. С ростом спроса на шоколад на рынке создание полной линии по производству шоколада является необходимым шагом для производителей шоколада.

Технологический процесс производства шоколада

Производство шоколада включает в себя основные этапы: смешивание, измельчение, конширование, темперирование, отливку и формовку.

1. Смешивание сырья: Процесс равномерного смешивания сахара, сухого молока, какао-тертого, какао-масла и других вспомогательных материалов.
2. Измельчение: Процесс измельчения равномерно смешанного сырья и вспомогательных материалов. Данный процесс можно разделить на два этапа в зависимости от размера частиц получаемого сырья: грубый помол и тонкий помол.
3. Конширование: Основная цель — удаление летучих кислот, влаги и посторонних запахов из массы, а также придание ей жженого привкуса, подчеркивающего шоколадный аромат.
4. Темперирование: Цель темперирования — обеспечить образование стабильных кристаллов какао-масла в массе, придающих шоколаду черный блеск. А также продлить срок годности продукта. (Темперирование является ключевым процессом)
5. Формование: Формование придает прошедшему обработку шоколаду различные формы. Жидкая шоколадная масса заливается в дозированные формы в ходе этого процесса. Когда температура массы опускается ниже точки плавления какао-масла, кристаллические формы выстраиваются по строгим законам кристаллизации, образуя плотную структуру, что приводит к заметной усадке объема и, в конечном итоге, к созданию разнообразных красочных и красивых шоколадных изделий.

Основные компоненты оборудования для производства шоколада

Линия по производству шоколада в основном состоит из плавителя какао, конш-машины, накопительного бака, машины непрерывного темперирования и финальной формовочной машины. Вспомогательное оборудование также может включать сахарную мельницу, декоративную машину, дражировочный котел, насос для подачи шоколада и т.д.

Плавитель какао

Плавитель какао — вспомогательное оборудование для производства шоколада, предназначенное для плавления какао-массы или заменителя какао-масла в соответствии с требованиями технологического процесса.

Конш-машина для шоколада

Шоколадная конш-машина является основным оборудованием в производстве шоколада. Она используется для тонкого измельчения шоколадной массы. Оборудование выполняет двойную функцию — измельчение и рафинирование, и является наиболее идеальным устройством для получения шоколадной массы. Конш-машина оснащена автоматической натяжкой двигателя и системой PLC-автоматики, а также выполняет множество функций: рафинирование, измельчение, дезодорацию и обезвоживание. Преимуществами оборудования являются удобство обслуживания, герметичность и долговечность, стабильный помол и энергоэффективность. Данная машина в основном применяется для тонкого помола шоколадной пасты, а также подходит для джемов, арахисовой пасты и других жидких продуктов.

Темперирующий танк

Темперирующий танк — это специальный резервуар для хранения шоколадной массы после тонкого измельчения или шарового помола, который поддерживает заданную температуру шоколадной массы. Термостатирование и перемешивание снижают содержание влаги в шоколадной массе и повышают её текучесть, что делает шоколад более гладким на вкус и увеличивает срок его хранения. Все модели этой серии оснащены электрическим нагревом и автоматическим контролем температуры.

Машина непрерывного темперирования шоколада

Машина непрерывного темперирования шоколада является важнейшим оборудованием для производства натурального какао-масла и шоколада с заменителями какао-масла (CBE). Данная серия машин использует специальный метод регулировки температуры, разработанный на основе закономерностей изменения кристаллической формы шоколадной массы и роста стабильных кристаллических форм при различных температурах. Оборудование строго и автоматически контролирует различные температуры, необходимые шоколадной массе на каждом этапе технологического процесса. Это гарантирует качество шоколадной продукции, усиливает натуральный вкус шоколада, обеспечивает гладкую текстуру, яркий цвет и хорошую сохраняемость.

Машина для формования шоколада:

Оборудование для формования шоколада включает машину для капельной формовки шоколада, машину для литья шоколада в формы, машину для глазирования, машину для формования шоколадных бобов и т.д.

Машина для капельной формовки шоколада

Машина для капельной формовки шоколада — это специализированное оборудование для производства мелкогранулированного шоколада. Жидкий шоколад капает непосредственно на конвейерную ленту из ПУ и перемещается в охлаждающий туннель для охлаждения; благодаря ролику под конвейерной лентой шоколадные гранулы падают автоматически. Машина отличается точным контролем, простотой эксплуатации, широким спектром применения и высокой производительностью.

Машина для отливки шоколада в формы

Данная машина для литья шоколада в формы использует трехкратную заливку и двукратное наполнение (хрустящие орехи и цельные орехи). Она объединяет в себе процессы выпечки, формовки, переворота, вибрации и охлаждения. С помощью этой машины вы можете производить чистый шоколад, а также разнообразные виды шоколада различных размеров, с начинками, многоцветные и с разными вкусами. Преимуществами являются высокая производительность, разнообразие, аккуратность, практичность и т.д.

Глазировочная формовочная машина

Глазировочная машина — это специализированное оборудование, используемое для покрытия шоколадом поверхности таких продуктов, как конфеты, пирожные и печенье. С помощью этой машины вы можете создавать различные уникальные вкусы.

Машина для формования шоколадных бобов

Машина для формования шоколадных бобов специально предназначена для холодной прокатки при производстве шоколада. Оборудование спроектировано для полностью закрытого производства, что исключает контакт оператора с шоколадом и позволяет шоколадной продукции соответствовать санитарным нормам. Оборудование отличается энергоэффективностью, высокой производительностью, повышенной безопасностью и автоматизацией, а также простотой эксплуатации. Оборудование позволяет производить различные формы чистого шоколада, включая шарообразную, эллипсоидную, бобовидную и другие.

Вспомогательное оборудование

• Сахарная мельница в основном используется для измельчения сахарного песка в сахарную пудру, что повышает эффективность последующей рафинации.
• Декоративная машина предназначена специально для нанесения шоколадных узоров на поверхность печенья и шоколада. Ширина сетчатой ленты выбирается из ряда: 400, 600, 800, 1000 и 1200 мм.

• Глазировочная машина для шоколада подходит для полировки и глазирования шоколадных изделий различной формы: круглой, плоской, овальной, цилиндрической и т. д. Отполированный и покрытый глазурью шоколад отличается превосходным блеском, цветом и формой. Цилиндрический шоколад, упакованный в цветную алюминиевую фольгу и отполированный в машине, приобретает плотный, ровный и четкий внешний вид. Поверхность различных засахаренных фруктов и орехов также может быть равномерно покрыта шоколадом с помощью этой полировочной машины.
• Насос подачи шоколада предназначен для перекачивания шоколадной массы. Корпус насоса оснащен двойной рубашкой для поддержания температуры. Заказчики могут выбрать модель в зависимости от требуемой производительности. Насос может использоваться как отдельно, так и в составе производственных линий для автоматической подачи шоколадной массы.

Особенности линии по производству шоколада

• Каждая машина в этой линии по переработке шоколада изготовлена из высококачественной нержавеющей стали, что обеспечивает чистоту и санитарные нормы на всех этапах производства шоколада.
• Конш-машина и шаровая мельница могут быть соединены насосом и использоваться совместно, что значительно сокращает время конширования и повышает эффективность работы.
• Независимо от требуемой производительности, мы можем разработать для вас наиболее подходящий план, исходя из ваших потребностей, бюджета инвестиций и других факторов. Мы также можем помочь вам провести анализ затрат и прибыли с учетом местных потребительских привычек.

• Все эти машины для переработки шоколада изготовлены из высококачественной нержавеющей стали, поэтому весь процесс производства шоколада является экологически чистым, гигиеничным и не загрязняет продукт, что гарантирует высокое качество шоколада.
• Каждая машина для производства шоколада в этой линии устойчива к коррозии и износу, проста в эксплуатации и обслуживании, экономична и обеспечивает высокую окупаемость инвестиций.
• Автоматическая линия по производству шоколада имеет высокую степень автоматизации, что позволяет заменить ручной труд при очистке материалов, снизить трудоемкость и сэкономить затраты на рабочую силу.