Вакуумный тестомес отличается от других барабанных машин и мясорубок. Вакуумный тестомес требует высокой интеллектуальности и предъявляет высокие требования к качеству теста, поэтому его производство и обработка очень трудоемки. Каковы преимущества хорошего вакуумного смесителя?
Для мастеров по работе с тестом качество теста является главным приоритетом. Только когда тесто и мука хорошие, можно приступать к следующей операции. Технические требования к вакуумному смесителю: гладкое тесто, гладкое и прочное, без пузырьков, беловатое и упругое, насыщенная влагоудерживающая способность и другие преимущества. Компания Spring and Autumn подробно расскажет о некоторых технических требованиях.
Профессиональные технические требования к производству тестомеса
1. Гладкая поверхность
Для многих пользователей качество гладкой поверхности является обязательным условием обработки теста. Чтобы обеспечить качество гладкой поверхности, вакуумные смесители не должны иметь мертвых зон и поверхностей. Необходимо обеспечить расстояние между лезвием и тестомесильной камерой, а также прочность на обоих концах и тесте. Многие производители не могут выполнить эти требования, что приводит к отдельному замесу теста, недостаточной прочности теста и плохому качеству теста в течение всего дня. Как решить эту проблему? В этой части необходимо уделить внимание интенсивности обработки.
2. Отсутствие пузырей и эластичность
Как вакуумный тестомес делает тесто без пузырей и прочным? Для пользователей пузырей не будет, если вакуум настроен правильно — их практически не остаётся. Но прочность и сила относятся к упругости и натяжению теста. Как это обеспечить? В этой версии требуется особое внимание к выбору обрабатываемых изделий, таких как лапша, лапша для супа, рамен, паровые булочки и хлеб, поэтому необходимо уделить особое внимание профилю зубьев оборудования, независимо от того, о какой производственной концепции идёт речь. Выбор профиля зубьев определяет выход качественной поверхности и параметры обработки качества поверхности.
3. Текстура теста беловатая, насыщенная и мощная
Вакуумный тестомес для отдельных продуктов с мясной и овощной начинкой: насыщенность качества теста определяет процент брака готового изделия и себестоимость. Почему это так? Хороший вакуумный тестомес не только впитывает воду, но и обеспечивает качество. Всё верно, текстура становится беловатой. При этом выбор очень важен для производителя-переработчика. Вакуумный тестомес насыщается водой, чтобы гарантировать, что он не впитывает солёный вкус внутри, обеспечивая свежесть и нежность. Более того, при быстрой заморозке готовое изделие не ломается, и процент брака низкий. Для отдельных производителей это достигается не добавлением пищевых добавок, а во многом благодаря вакуумному тестомесу.
Данная машина в основном подходит для замешивания различных видов высококачественного теста и макаронных изделий. Продукты быстрой заморозки включают: различные виды теста, тесто для пельменей, паровых булочек, обертки для пельменей и вонтонов, лапшу, сухую и влажную лапшу, лапшу удон, хлеб, жареные хворост, выпечку, свиные гнезда, вонтоны, жареные булочки, печеные булочки и так далее. В то же время это идеальное оборудование для производства современных высококачественных видов лапши, таких как лапша с сохранением свежести, лапша удон, быстрозамороженные пельмени, быстрозамороженные вонтоны, лапша быстрого приготовления, вареная лапша, лапша на пару, сушеная лапша и другие. Она подходит не только для предприятий по переработке муки, но и для аналогичных операций в химической и фармацевтической промышленности. В зависимости от характеристик пшеничной муки, используемой в макаронных изделиях, можно выбирать различные формы лопастей для достижения разных эффектов замеса.
