Колбасы обычно готовят, наполняя свиные или бараньи кишки (или большие оболочки) фаршем со специями. Сегодня колбасы очень распространены в нашей повседневной жизни, и большинство колбас на рынке производятся на пищевых фабриках с использованием линии по производству колбас. Итак, как приготовить колбасу в домашних условиях? Здесь я поделюсь несколькими рецептами приготовления колбасы.
Как приготовить колбасу в домашних условиях?
Метод приготовления колбасы в домашних условиях очень прост. Хотя технологический процесс аналогичен методу промышленного производства колбас, из-за небольшого объема производства операция относительно проста. Процесс приготовления колбасы в домашних условиях в основном включает: подготовку сырья, приготовление фарша, промывку кишок, наполнение оболочки, завязывание и сушку колбасы.[caption id=“attachment_2818” align=“aligncenter” width=“720”]
колбасный шприц[/caption]
Шаг 1: Подготовка материалов
1 кг свиных кишок, 10 кг свиной ноги, 100 г соли, 80 г сахара, 40 г куриного бульона, 5-6 столовых ложек водки, 1 пакет острого порошка, 1 пакет тринадцати специй, 1 пакет порошка пяти специй, 100 г растительного масла, 5 столовых ложек соевого соуса, 5 столовых ложек порошка чилиШаг 2: Приготовление фарша
Вымойте и очистите свиную ногу, затем нарежьте ее кусочками размером с ноготь. Затем добавьте подготовленные приправы и хорошо перемешайте, затем маринуйте в течение двух часов. Если вы не хотите резать мясо вручную, вы также можете использовать мясорубку, чтобы измельчить свинину на мелкие кусочки. Однако фарш, обработанный с помощью мясорубка, все же уступает мясу, нарезанному вручную. Соотношение жира и постного мяса в фарше с хорошим вкусом предпочтительно 3:7.Шаг 3: Обработка кишок
Удалите жир с внешней стороны свиной кишки и промойте ее мукой. Затем выверните кишку, натрите мукой и промойте. Этот процесс нужно повторить дважды. Затем с помощью разделочной доски и палочек для еды соскребите жир со свиной кишки. В процессе соскабливания кишки водопроводная вода должна быть включена слабо, чтобы слизистый жир можно было смывать в любое время.Шаг 4: Наполнение колбасы
После того как кишка очищена, промойте ее. Сначала промойте небольшим количеством белого уксуса, затем ополосните чистой водой; затем промойте небольшим количеством белого вина, затем ополосните чистой водой; наконец, промойте один раз щелочной водой, затем ополосните чистой водой. В конце выверните кишку и залейте в нее воду, чтобы проверить, не повреждена ли оболочка. Если нет, замачивание кишок в слабом солевом растворе на ночь может повысить их эластичность.Наполнение колбасы рекомендуется делать с помощью обрезанной пластиковой бутылки, так как ее горлышко подходит идеально. Завяжите нижнюю часть промытой кишки ниткой или завяжите ее прямо, наденьте на горлышко бутылки и плотно зажмите руками. Поместите фарш в бутылку и несколько раз проткните палочками для еды, чтобы наполнить кишку. Затем перевяжите колбасные сегменты хлопчатобумажной нитью, чтобы колбаса была готова.
Шаг 5: Сушка колбасы
Приготовленные колбасы следует повесить в тени для сушки. Следите, чтобы колбасы не слипались при подвешивании. И не забывайте переворачивать их раз в день, чтобы оболочка с темной стороны не оставалась влажной. Время сушки колбасы составляет около 7-10 дней.
