На рынке представлено множество брендов соковыжималок, и многие семьи покупают небольшие фруктовые соковыжималки для приготовления сока. А некоторые малые и средние предприятия по производству фруктовых напитков также приобретают коммерческие фруктовые мезгоотделительные машины для различных типов соковыжималок. Итак, как можно уменьшить потерю питательных веществ при использовании электрической соковыжималки?
Действительно ли сок приводит к потере питательных веществ?
Ответ, конечно, да. Потеря питательных веществ в соке в основном проявляется в потере витаминов и антиоксидантов. Это связано с тем, что клетки фруктов и овощей имеют сложную ультраструктуру. Это как квартира: есть много комнат, каждая выполняет свои функции, и содержимое в них разное.Например, витамин C не должен встречаться с различными оксидазами, иначе они будут взаимодействовать. Однако при приготовлении сока высокоскоростные вращающиеся лезвия разрушают все клетки, и всё содержимое смешивается. Таким образом, витамин C сталкивается с различными оксидазами и, естественно, теряется в больших количествах.
[caption id=“attachment_3310” align=“aligncenter” width=“539”]
Машина для переработки фруктов и овощей[/caption]
Согласно тестам, после измельчения огурца уровень разрушения витамина C достигает 80%. Помидоры, пекинская капуста и другие дают аналогичные результаты. Помимо витамина C, антиоксидантные компоненты, такие как флавоноиды и антоцианы, также теряются в разной степени.
Как приготовление сока с помощью фруктовой мезгоотделительной машины может уменьшить потерю питательных веществ?
Во-первых, не выбрасывайте пену свежевыжатого сока. На соке, выжатом электрической соковыжималкой, образуется толстый слой пены. Исследования показали, что этот слой пены богат ферментами, и их активность сохраняется только при употреблении сока как можно скорее.Во-вторых, после мытья фруктов их можно измельчать вместе с кожурой и семенами. Это увеличивает количество антиоксидантных питательных веществ; лучше не фильтровать жмых после приготовления сока, чтобы обеспечить поступление пищевых волокон.
В-третьих, когда производители продуктов питания готовят фруктовые соки с помощью коммерческие соковыжималки для фруктов, они часто бланшируют фрукты. Таким образом можно устранить оксидазы и исключить риск потери таких питательных веществ, как витамин C. Поэтому перед отжимом сока используйте горячую воду.
