Так называемая обжарка кофе означает, что при нагреве зеленых кофейных зерен внутри и снаружи них происходит ряд физических и химических реакций, в процессе которых формируются кислые, горькие, сладкие и другие вкусы кофе, образуя насыщенность и цвет. Процесс превращения сырых зерен в темно-коричневые. Итак, как обжаривать кофейные зерна с помощью коммерческая кофеобжарочная машина? Каков конкретный процесс обжарки кофе?
Какие факторы влияют на результат обжарки кофе?
Помимо неконтролируемых факторов, таких как кофейные зерна и погода, другие факторы, требующие ручной настройки, включают: регулировку мощности огня, чистоту заслонки и использование газа (или газового топлива).Стабильность качества обжарки кофе требует от обжарщика подробной записи температуры каждого зерна, веса зерен, температуры зерен, температуры барабана каждую минуту, точки дегидратации, точки первого треска, времени первого треска, времени обжарки, скорости дегидратации, скорости повышения температуры и т.д. (чем подробнее, тем лучше).
[caption id=“attachment_3274” align=“aligncenter” width=“1280”]
коммерческая кофеобжарочная машина в продаже[/caption]
Различные небольшие изменения температуры и тепла во время обжарки кофе с помощью кофеобжарочной машины могут изменить вкус зерен. Кроме того, разные зерна имеют разные характеристики, и обжарка — это задача, требующая быстрой работы за короткое время, поэтому оператор должен точно прогнозировать процесс обжарки и постоянно контролировать его для достижения хороших результатов.
Подробный процесс обжарки кофе с помощью кофеобжарочной машины
- Обработка сырых зерен. Каждая кофейная ягода содержит два сырых зерна. В это время аромат все еще глубоко внутри, ожидая своего открытия. Сырые зерна содержат большое количество хлорогеновой кислоты, которая постепенно исчезает в процессе обжарки, высвобождая знакомые и приятные фруктовые кислоты, такие как уксусная, лимонная и яблочная кислоты, содержащиеся в вине. Когда кофе обжарен правильно, эти замечательные кислые ноты проявляются умеренно, в противном случае, при пережарке, они полностью скрываются.
- При обжарке в течение 5-7 минут зерна начинают выделять влагу, превращаясь из светло-зеленых в оранжевые, источая уникальный аромат, напоминающий сливочные жареные овощи.
- Легкая обжарка. Когда зерна издают первый треск, их объем одновременно увеличивается, а цвет меняется на приятный коричный, поэтому ее также называют коричной обжаркой или полугородской обжаркой. На этом этапе кислотность доминирует во вкусе светло обжаренных зерен кофеобжарочной машины, а текстура и вкусовые ощущения еще не полностью проявились, поэтому такая обжарка обычно используется для консервированного кофе.
- Средняя обжарка. При обжарке в течение 10-11 минут кофейные зерна приобретают элегантный коричневый цвет. Жители Нью-Йорка любят использовать обжаренные таким образом кофейные зерна на завтрак, добавляя ароматное молоко и сахар, чтобы начать каждый день. Поэтому этот метод обжарки также называют завтрачной обжаркой или городской обжаркой. Средняя обжарка позволяет сохранить оригинальный вкус кофейных зерен и умеренно раскрыть аромат. Поэтому для моносортового кофе, такого как кофе Блю Маунтин, колумбийский кофе, бразильский кофе и т.д., выбирают именно этот метод обжарки.
- При обжарке в течение 12-16 минут в коммерческой кофеобжарочной машине масла кофейных зерен начинают выходить на поверхность, а зерна обжариваются до насыщенного темно-коричневого цвета, что называется полной городской обжаркой. Некоторые считают, что кислый, сладкий и горький вкус кофе в этот момент достигает идеального баланса.
