После ряда ферментативных и неферментативных реакций потемнения в процессе ферментации белый чеснок в конечном итоге становится черным. Черный чеснок мягкий и сладкий на вкус, без острого и едкого запаха сырого чеснока. По сравнению с обычным чесноком, черный чеснок имеет много преимуществ и постепенно завоевывает популярность у людей во всем мире. Как производится черный чеснок с помощью машина для ферментации черного чеснока? И в чем разница между черным и обычным чесноком?
Что такое черный чеснок?
Черный чеснок — это, по сути, ферментированный чеснок. Основной процесс его производства включает мытье, ферментацию, созревание и сушку высококачественного сырого чеснока. Обычно для приготовления вкусного черного чеснока используются специальные малые или большие машины для черного чеснока.[caption id=“attachment_3574” align=“aligncenter” width=“752”]
машины для черного чеснока в наличии[/caption]
Причина, по которой чеснок чернеет после ферментации, заключается в действии ферментов, содержащихся в чесноке. Ферменты — это биологические катализаторы. При создании подходящих условий (определенная температура и разумная влажность) в чесноке протекают ферментативные реакции. Некоторые химические вещества, содержащиеся в чесноке, изменяются, и добавляются новые питательные вещества, при этом часть исходных питательных веществ сохраняется.
В чем различия между черным и обычным чесноком?
- Содержание различных питательных веществ в черном чесноке выше, чем в обычном, а общая энергетическая ценность увеличена. Содержание сахара, белка, кальция, железа и других элементов, а также витаминов выше, чем в обычном чесноке, а содержание влаги и жира — ниже.
- Активность супероксиддисмутазы, способность удалять перекись водорода и общее содержание полифенолов в черном чесноке значительно выше, чем в свежем, что указывает на более высокую антиоксидантную способность черного чеснока. Компания Shuliy предлагает промышленный аппарат для черного чеснока на продажу по хорошей цене.
- Кроме того, после ферментации содержание аминокислот с разветвленной цепью (лейцина и изолейцина) и фенилаланина в черном чесноке значительно увеличивается, а содержание серосодержащих цистеина, тирозина, аспарагиновой кислоты, глутамина, аргинина, основных аминокислот и лизина снижается. Поэтому черный чеснок также обладает сильным лечебным действием.
