Будь то домашний йогурт или приготовленный с помощью промышленной машины для ферментации йогурта, процесс ферментации имеет решающее значение. Если не контролировать соответствующие факторы ферментации, можно не получить вкусный йогурт. Обычно температура среды ферментации йогурта поддерживается в пределах 38–45 °C, а время ферментации составляет около 8–12 часов.
Какие факторы приводят к неудачной ферментации йогурта?
1. Емкость для ферментации йогурта и температура
Когда общая температура ферментации йогурта превышает 47 °C, ферментация часто не удается. Это связано с тем, что заквасочные бактерии не выдерживают высоких температур. При длительном превышении температуры среды роста выше 50 °C происходит их инактивация.Решение: Снизьте температуру среды ферментации йогурта до 35–45 °C, добавьте пакетик закваски и продолжите ферментацию.
[caption id=“attachment_4239” align=“aligncenter” width=“720”]
натуральный йогурт, приготовленный на машинах Taizy[/caption]
2. Низкая температура ферментации йогурта, недостаточное время ферментации
Заквасочные бактерии могут ферментировать йогурт в диапазоне 28–46 °C. Но время ферментации будет сильно различаться: например, при 28 °C для успешной ферментации требуется более 24 часов; при 45 °C — всего около 8 часов. Если температура ферментации низкая, а время короткое, ферментация может не удаться.Решение: 1. Продолжите ферментацию: если есть слабый кислый вкус, продолжайте ферментацию еще 2–4 часа; 2. Повысьте температуру среды ферментации, чтобы сократить время.
3. Йогурт имеет много пор или заметно горький вкус
Эта ситуация обычно вызвана загрязнением йогурта бактериями. В свежеприготовленном йогурте много пор и много сыворотки. Это можно определить как загрязнение газообразующими дрожжами. Если состояние свежего йогурта в норме, но он горчит, это, скорее всего, вызвано ростом психротрофных бактерий.[caption id=“attachment_2923” align=“aligncenter” width=“540”]
промышленная машина для йогурта[/caption]
Решение: Молочные продукты в таком состоянии не рекомендуется употреблять, их следует выбросить. Производители могут сменить молоко, а машина для ферментации йогурта должна быть тщательно стерилизована для повторного приготовления йогурта.
4. Йогурт имеет выраженную зернистость и плохой вкус
Йогурт, приготовленный в машине для ферментации, имеет плохой вкус и зернистую текстуру. Обычно это вызвано двумя причинами: 1. Недостаточное перемешивание молока и закваски, что приводит к образованию зернистости; 2. Используемое молоко не является чистым и содержит дополнительные ингредиенты, например, молоко с высоким содержанием кальция.Решение: 1. Перемешивайте закваску с молоком до полного растворения, рекомендуется перемешивать более 2 минут; 2. Не используйте молочные продукты с дополнительными ингредиентами, такие как молоко с высоким содержанием кальция или завтрак, используйте только чистое молоко.
