Kuna aina nyingi za chapa za mashine za kukamulia matunda sokoni, na familia nyingi hununua mashine ndogo za kukamulia matunda kwa ajili ya kutoa juisi. Na baadhi ya viwanda vidogo na vya kati vya usindikaji vinywaji vya matunda pia vitanunua mashine za kibiashara za kusaga matunda kwa aina mbalimbali za mashine za kukamulia matunda na mboga. Basi tunawezaje kupunguza upotevu wa virutubisho wakati wa kutumia mashine ya kukamulia matunda?
Je, juisi ya matunda husababisha upotevu wa virutubisho?
Jibu ni, ndiyo. Upotevu wa virutubisho katika juisi ya matunda unaonekana hasa katika upotevu wa vitamini na antioxidants. Hii ni kwa sababu seli katika matunda na mboga zina miundo tata ya ndani. Ni kama kitengo, kuna vyumba vingi, kila chumba kina kazi zake, na vitu unavyoweka si sawa.Kwa mfano, vitamini C haipaswi kukutana na oxidasi mbalimbali, la sivyo zitashirikiana. Hata hivyo, wakati wa kutengeneza juisi, blade inayozunguka kwa kasi huharibu seli zote, na kila kitu ndani yake kinachanganyika. Kwa njia hii, vitamini C hukutana na oxidasi mbalimbali na hupotea kwa kiasi kikubwa.
[caption id=“attachment_3310” align=“aligncenter” width=“539”]
mashine ya kusaga matunda na mboga[/caption]
Kulingana na majaribio, baada ya tango kusagwa, kiwango cha uharibifu wa vitamini C ni hadi 80%. Nyanya, pakchoi, n.k. zina matokeo sawa. Mbali na vitamini C, viungo vya antioxidant kama flavonoids na anthocyanins pia vitapotea kwa viwango tofauti.
Jinsi ya kupunguza upotevu wa virutubisho wakati wa kutengeneza juisi kwa kutumia mashine ya kusaga matunda?
Kwanza, usipoteze povu la juisi iliyokamuliwa upya. Kuna safu nene ya povu juu ya juisi inayokamuliwa na mashine ya kukamulia. Utafiti umegundua kuwa safu hii ya povu ina enzymes nyingi, na shughuli zake zinaweza kuhakikishwa tu baada ya kunywa haraka iwezekanavyo.Pili, baada ya kuosha matunda, unaweza kusaga pamoja na ngozi na mbegu. Hii inaweza kuongeza virutubisho vya antioxidant; ni bora usichuje mabaki baada ya kutengeneza juisi ili kuhakikisha ulaji wa nyuzi za chakula.
Tatu, wakati watengenezaji wa chakula wanapotengeneza juisi za matunda kwa kutumia mashine za kibiashara za kukamulia matunda, mara nyingi wanapaswa kuchoma matunda kwa maji ya moto. Kwa njia hii, oxidasi inaweza kuondolewa, na hatari ya upotevu wa virutubisho kama vitamini C inaweza kuondolewa. Kwa hiyo, kabla ya kukamulia matunda, tumia maji ya moto.
