Kinachojulikana kama kuchoma kahawa ni kupasha joto maharagwe ya kahawa ghafi, mfululizo wa athari za kimwili na kemikali hutokea ndani na nje ya maharagwe, na katika mchakato huo, ladha za asidi, uchungu, utamu na nyingine za kahawa huundwa, na kutengeneza pombe na rangi. Mchakato wa kubadilisha maharagwe ghafi kuwa maharagwe ya kahawia iliyokolea. Kwa hiyo, jinsi ya kuchoma maharagwe ya kahawa kwa kutumia mashine ya kuchoma kahawa ya kibiashara? Je, mchakato maalum wa kuchoma kahawa ni upi?
Je, ni mambo gani yanayoathiri matokeo ya kuchoma kahawa?
Mbali na mambo yasiyoweza kudhibitiwa kama vile maharagwe ya kahawa na hali ya hewa, mambo mengine yanayoathiri ambayo yanahitaji marekebisho ya kibinadamu ni pamoja na: marekebisho ya nguvu ya moto, ikiwa damper imesafishwa, na matumizi ya gesi (au gesi).Ikiwa ubora wa kuchoma kahawa ni thabiti unahitaji mchomaji kurekodi kwa kina joto la kila maharagwe, uzito wa maharagwe, joto la maharagwe, joto la boiler kwa dakika, hatua ya upunguzaji maji, hatua ya kupasuka, wakati wa kupasuka, muda wa kuoka, kiwango cha upunguzaji maji, kiwango cha kupanda kwa joto, nk (kadiri inavyowezekana kwa undani zaidi).
[caption id=“attachment_3274” align=“aligncenter” width=“1280”]
mashine ya kuchoma kahawa ya kibiashara inauzwa[/caption]
Mabadiliko mbalimbali madogo ya joto na moto wakati wa kuchoma kahawa kwa kutumia mashine ya kuchoma kahawa yanaweza kubadilisha ladha ya maharagwe. Kwa kuongeza, maharagwe tofauti yana sifa tofauti, na kuoka ni kazi inayohitaji uendeshaji wa haraka kwa muda mfupi, hivyo mwendeshaji anahitajika kukadiria kwa usahihi mchakato wa kuoka wakati wa mchakato na kuendelea kugundua ili kufikia matokeo mazuri.
Mchakato wa kina wa kuchoma kahawa kwa kutumia mashine ya kuchoma kahawa
- Usindikaji wa maharagwe ghafi. Kila cherry ya kahawa ina maharagwe mawili ghafi. Kwa wakati huu, harufu bado iko ndani, ikisubiri kugunduliwa. Maharagwe ghafi yana kiasi kikubwa cha asidi ya kloriki, ambayo itatoweka polepole na mchakato wa kuoka, ikitoa asidi za matunda zinazojulikana na za kupendeza kama vile asidi ya asetiki, asidi ya citric, na asidi ya malic iliyomo kwenye divai. Wakati kahawa imeokwa vizuri, ladha hizi za ajabu za siki zinaweza kuonyeshwa kwa wastani, vinginevyo, zikichomwa sana, zitafichwa kabisa.
- Inapookwa kwa dakika 5-7, maharagwe huanza kutoa unyevu, yakibadilika kutoka kijani kibichi hadi machungwa, yakitoa harufu ya kipekee kama ya mboga za kuchomwa zenye cream.
- Kuchoma kidogo. Wakati maharagwe yanapotoa mlio wa kwanza, kiasi chake hupanuka wakati huo huo, na rangi inabadilika kuwa rangi ya mdalasini ya kupendeza, kwa hiyo pia huitwa kuchoma mdalasini au kuchoma nusu-mji. Katika hatua hii, asidi inatawala ladha ya maharagwe yaliyochomwa kidogo ya mashine ya kuchoma kahawa, na muundo na hisia mdomoni hazijatolewa kikamilifu, kwa hiyo kwa kawaida hutumiwa kama kahawa ya makopo.
- Kuchoma katikati. Inapookwa kwa dakika 10-11, maharagwe ya kahawa yanaonekana kahawia maridadi. Watu wa New York wanapenda kutumia maharagwe ya kahawa yaliyochomwa kwa kifungua kinywa, pamoja na maziwa yenye harufu nzuri na sukari, kuanzisha kila siku. Kwa hiyo, njia hii ya kuchoma pia huitwa kuchoma kifungua kinywa au kuchoma mji. Kuchoma katikati kunaweza kuhifadhi ladha asili ya maharagwe ya kahawa na kutoa harufu kwa wastani. Kwa hiyo, kahawa ya kuchoma moja kama kahawa ya Blue Mountain, kahawa ya Colombia, kahawa ya Brazil, nk, huchagua njia hii ya kuchoma.
- Inapookwa kwa dakika 12-16 kwenye kichoma kahawa cha kibiashara, mafuta ya maharagwe ya kahawa huanza kutoka juu, na maharagwe huchomwa hadi kahawia iliyokolea, inayoitwa kuchoma mji kamili. Watu wengine wanafikiri kwamba ladha ya siki, tamu na uchungu wa kahawa kwa wakati huu itafikia usawa kamili.
