Baada ya kitunguu saumu nyeusi kupitia mfululizo wa athari za enzymatic na non-enzymatic browning wakati wa mchakato wa uchachishaji, kitunguu saumu nyeupe hatimaye hugeuka kuwa nyeusi. Kitunguu saumu nyeusi kilikuwa laini na kitamu baada ya kuingia mdomoni, bila harufu kali na chungu ya kitunguu saumu mbichi. Ikilinganishwa na kitunguu saumu cha kawaida, kitunguu saumu nyeusi kina faida nyingi na inakaribishwa polepole na watu wa nchi zote. Je, kitunguu saumu nyeusi kinatengenezwa vipi na mashine ya kuchachisha kitunguu saumu nyeusi? Na ni tofauti gani kati ya kitunguu saumu nyeusi na kitunguu saumu cha kawaida?
Kitunguu saumu nyeusi ni nini?
Kitunguu saumu nyeusi kwa kweli ni aina ya kitunguu saumu kilichochachishwa. Mchakato wake mkuu wa utengenezaji ni aina mpya ya bidhaa ya kitunguu saumu inayotengenezwa kwa kuosha, kuchachisha, kukomaa na kukausha mfululizo wa kitunguu saumu ghafi bora. Kwa kawaida, tunaweza kutumia mashine ndogo au kubwa za kitunguu saumu nyeusi kutengeneza kitunguu saumu nyeusi kitamu.[caption id=“attachment_3574” align=“aligncenter” width=“752”]
mashine za kitunguu saumu nyeusi zipo kwenye hisa[/caption]
Sababu ya kitunguu saumu kugeuka nyeusi baada ya uchachishaji ni kutokana na kazi ya vimeng’enya kwenye kitunguu saumu. Vimeng’enya ni aina ya kichocheo cha kibiolojia. Kwa kuruhusu kitunguu saumu kukamilisha mmenyuko wa enzymatic chini ya hali sahihi za mmenyuko (joto fulani na unyevu unaofaa). Baadhi ya vitu vya kemikali vilivyomo kwenye kitunguu saumu vimebadilishwa, na virutubisho vipya vimeongezwa huku kuhakikisha baadhi ya virutubisho vya asili havipotei.
Ni tofauti gani kati ya kitunguu saumu nyeusi na kitunguu saumu cha kawaida?
- Kiasi cha virutubisho mbalimbali kwenye kitunguu saumu nyeusi ni kikubwa kuliko kitunguu saumu cha kawaida, na nishati ya jumla imeongezeka. Miongoni mwao, sukari, protini, kalsiamu, chuma na vipengele vingine na vitamini ni vingi kuliko kitunguu saumu cha kawaida, na unyevu na mafuta ni chini kuliko kitunguu saumu cha kawaida.
- Shughuli ya superoxide dismutase, uwezo wa kuondoa peroksidi ya hidrojeni, na jumla ya polyphenol ya kitunguu saumu nyeusi ni kubwa zaidi kuliko kitunguu saumu mbichi, ambayo inaonyesha kwamba kitunguu saumu nyeusi kina uwezo mkubwa wa antioxidant kuliko kitunguu saumu. Shuliy mtengenezaji wa kitunguu saumu nyeusi wa kibiashara kwa bei nzuri.
- Zaidi ya hayo, baada ya uchachishaji, kiasi cha asidi ya amino yenye matawi (leucine na isoleucine) na phenylalanine kwenye kitunguu saumu nyeusi kiliongezeka kwa kiasi kikubwa, na cysteine yenye salfa, tyrosine, aspartic acid, na glutamine Acid, arginine, kiasi cha asidi ya amino msingi, na lysine kilipungua. Kwa hiyo, kitunguu saumu nyeusi pia kina athari kali ya dawa.
