Iwe ni mtindi wa kujitengenezea nyumbani au kutumia mashine ya kuchachisha mtindi ya kibiashara kutengeneza mtindi, mchakato wa uchachishaji ni muhimu. Ikiwa hautadhibiti mambo husika ya uchachishaji, huenda usiweze kutengeneza mtindi mzuri. Kwa kawaida, halijoto ya mazingira ya uchachishaji wa mtindi inadhibitiwa kati ya 38-45 ° C, na muda wa uchachishaji huchukua takriban masaa 8-12 kukamilisha uchachishaji.
Je, ni mambo gani yaliyosababisha kushindwa kwa uchachishaji wa mtindi?
1. Chombo cha uchachishaji mtindi na halijoto
Wakati halijoto ya jumla ya uchachishaji wa mtindi iko juu ya 47 ° C, uchachishaji wa mtindi mara nyingi hushindwa. Hii ni kwa sababu bakteria ya kuchachisha haiwezi kuvumilia halijoto ya juu. Wakati halijoto ya mazingira ya ukuaji inazidi 50 ° C kwa muda mrefu, itasababisha kukosa kufanya kazi.Suluhisho: Punguza halijoto ya mazingira ya uchachishaji wa mtindi, idhibiti kati ya 35-45 ℃, ongeza mfuko wa bakteria ya kuchachisha tena, na uendelee kuchachisha.
[caption id=“attachment_4239” align=“aligncenter” width=“720”]
mtindi wa kawaida uliotengenezwa na mashine za mtindi za Taizy[/caption]
2. Halijoto ya uchachishaji mtindi iko chini, muda wa uchachishaji hautoshi
Bakteria ya kuchachisha inaweza kuchachisha mtindi katika kiwango cha 28-46 ℃. Lakini muda wa uchachishaji utakuwa tofauti sana, kwa mfano, kwa 28 ℃, inachukua zaidi ya masaa 24 kuchachisha kwa mafanikio; chini ya takriban 45 ℃, inachukua takriban masaa 8 tu kuchachisha kwa mafanikio. Ikiwa halijoto ya uchachishaji iko chini na muda wa uchachishaji ni mfupi, itasababisha uchachishaji wa mtindi kushindwa.Suluhisho: 1. Endelea na uchachishaji, ikiwa kuna ladha dhaifu ya siki, basi endelea kuchachisha kwa masaa 2-4; 2. Ongeza halijoto ya mazingira ya uchachishaji ili kupunguza muda wa uchachishaji.
3. Mtindi una vinyweleo vingi, au una ladha ya uchungu inayoonekana
Hali hii kwa ujumla husababishwa na mtindi kuchafuliwa na bakteria. Mtindi uliotengenezwa tu una vinyweleo vingi ndani, na kuna whey nyingi. Hali hii inaweza kuamuliwa kusababishwa na uchafuzi wa chachu inayozalisha gesi. Hali ya mtindi uliotengenezwa tu haina tatizo, lakini ina ladha ya uchungu, ambayo kimsingi inaweza kuamuliwa kusababishwa na ukuaji wa bakteria baridi.[caption id=“attachment_2923” align=“aligncenter” width=“540”]
mashine ya mtindi ya kibiashara[/caption]
Suluhisho: Bidhaa za maziwa katika hali hii hazipendekezwi kwa matumizi na zinapaswa kutupwa moja kwa moja; Wazalishaji wanaweza kubadilisha maziwa, na mashine ya kuchachisha mtindi lazima isafishwe kwa ukali ili kutengeneza mtindi tena.
4. Mtindi una chembechembe dhahiri na ladha mbaya
Mtindi uliotengenezwa na mashine ya kuchachisha mtindi una ladha mbaya na unaambatana na hisia ya chembechembe. Kwa ujumla husababishwa na sababu mbili: 1. Kuchanganywa kwa maziwa na aina za bakteria haitoshi, ambayo husababisha uchachishaji wa aina za bakteria, na kutengeneza hisia ya chembechembe; 2. Maziwa yanayotumika kutengeneza mtindi si maziwa safi na yana viungo vya ziada, kama vile maziwa yenye kalsiamu nyingi.Suluhisho: 1. Koroga hadi poda ya kuvu itakapoongezwa kwenye maziwa ili kuyeyuka kabisa, inashauriwa kukoroga kwa zaidi ya dakika 2; 2. Usitumie bidhaa za maziwa zenye viungo vya ziada kutengeneza mtindi, kama vile maziwa yenye kalsiamu nyingi, maziwa ya kiamsha kinywa, n.k., bali tumia maziwa safi.
