Sosisler genellikle domuz veya koyun ince bağırsaklarına (veya kalın bağırsaklara) baharatlı et doldurularak yapılır. Günümüzde sosisler günlük hayatımızda çok yaygındır ve piyasadaki sosislerin çoğu gıda işleme fabrikaları tarafından sosis işleme hatları kullanılarak üretilmektedir. Peki, evde sosis nasıl yapılır? İşte size birkaç sosis yapımı tarifi.
Evde sosis nasıl yapılır?
Evde sosis yapma yöntemi çok basittir. İşleme akışı industrially producing sausages yöntemine benzer olsa da, düşük üretim miktarı nedeniyle işlem nispeten daha kolaydır. Evde sosis yapma süreci temel olarak şunları içerir: hammadde hazırlama, kıyma hazırlama, bağırsakları yıkama, doldurma, bağlama ve sosisleri kurutma.[caption id=“attachment_2818” align=“aligncenter” width=“720”]
sosis yapma makinesi[/caption]
Adım 1: Malzemeleri hazırlayın
1 kg domuz bağırsağı, 10 kg domuz but eti, 100 gram tuz, 80 gram şeker, 40 gram tavuk bulyon, 5-6 yemek kaşığı yüksek alkollü içki, 1 paket acı toz, 1 paket on üç baharat, 1 paket beş baharat tozu, 100 gram sıvı yağ, 5 yemek kaşığı soya sosu, 5 yemek kaşığı kırmızı biber tozuAdım 2: Kıyma yapımı
Domuzun arka bacağını yıkayıp soyun, ardından tırnak büyüklüğünde küçük parçalar halinde kesin. Ardından hazırlanan baharatları ekleyip iyice karıştırın ve iki saat marine edin. Eti elle kesmek istemezseniz, bir kıyma makinesi kullanarak da domuz etini küçük parçalara ayırabilirsiniz. Ancak, bir kıyma makinesi ile işlenen kıyma, elle kesilmiş kuşbaşı ete göre hala daha düşük kalitelidir. İyi bir tada sahip kıymalı iç harcın yağsız-yağlı oranı tercihen 3:7 olmalıdır.Adım 3: Bağırsakların işlenmesi
Domuz ince bağırsağının dışındaki yağı alın ve unla yıkayın. Ardından ince bağırsağı ters çevirin, unla ovalayın ve yıkayın. Bu işlem iki kez tekrarlanmalıdır. Ardından kesme tahtası ve çubuklar kullanarak domuz ince bağırsağındaki yağı kazıyın. İnce bağırsağı kazıma işlemi sırasında, musluk suyunu az açık tutun ki kaygan yağ her an akıp gitsin.Adım 4: Sosis doldurma
Bağırsak kazındıktan sonra yıkayın. Önce biraz beyaz sirke ile yıkayın, ardından temiz suyla durulayın; sonra biraz beyaz şarapla yıkayın, ardından temiz suyla durulayın; son olarak bir kez alkali suyla yıkayın, ardından temiz suyla durulayın. Son olarak, ince bağırsağı ters çevirin ve içine su dökerek bağırsağın hasarlı olup olmadığını kontrol edin. Hasarlı değilse, bağırsakları bir gece hafif tuzlu suda bekletmek elastikiyetlerini artırabilir.Sosis doldurma işlemi için kesilmiş içecek şişelerinin kullanılması önerilir çünkü ağızları tam uygun boyuttadır. Yıkanmış bağırsağın altını bir ip ile sıkın veya doğrudan bağlayın, şişenin ağzına geçirin ve ellerinizle sıkıca tutun. Kıymayı şişeye koyun ve bağırsağı doldurmak için çubuklarla birkaç kez dürtün. Ardından sosis parçalarını pamuk ipliği ile sıkıca bağlayın, böylece sosisler doldurulmuş olur.
Adım 5: Sosislerin kurutulması
Hazırlanan sosisler gölgede kurumaya asılmalıdır. Asarken sosislerin birbirine yapışmamasına dikkat edin. Ayrıca, karanlık taraftaki bağırsağın kurumamasını önlemek için günde bir kez içini dışına çevirmeyi unutmayın. Sosis kurutma süresi yaklaşık 7-10 gündür.
