Piyasada birçok farklı meyve sıkacağı markası bulunmaktadır ve birçok aile meyve suyu çıkarmak için küçük meyve sıkacakları satın alır. Ayrıca bazı küçük ve orta ölçekli meyveli içecek işleme tesisleri de çeşitli meyve ve sebze sıkacakları için ticari meyve püre makineleri satın alır. Peki elektrikli bir meyve sıkacağı kullanırken besin kaybını nasıl azaltabiliriz?
Meyve suyu gerçekten besin kaybına neden olur mu?
Cevap elbette evet. Meyve suyunun besin kaybı, esas olarak vitamin ve antioksidan kaybında kendini gösterir. Bunun nedeni, meyve ve sebzelerdeki hücrelerin karmaşık bir ultrayapıya sahip olmasıdır. Bir birim gibidir, birçok odası olur, her oda kendi görevini yapar ve koyduğunuz şeyler aynı olmaz.Örneğin, C vitamini çeşitli oksidazlarla karşılaşmamalıdır, aksi takdirde birbirleriyle etkileşime girerler. Ancak, meyve suyu yaparken, yüksek hızda dönen bıçak tüm hücreleri yok eder ve içlerindeki her şey birbirine karışır. Bu şekilde, C vitamini çeşitli oksidazlarla karşılaşır ve doğal olarak çok fazla kaybolur.
[caption id=“attachment_3310” align=“aligncenter” width=“539”]
meyve ve sebze püre makinesi[/caption]
Testlere göre, salatalık püre haline getirildikten sonra C vitamini yıkım oranı %80’e kadar çıkmaktadır. Domates, pak choi vb. benzer sonuçlar vermektedir. C vitamininin yanı sıra flavonoidler ve antosiyaninler gibi antioksidan bileşenler de değişen derecelerde kaybolur.
Meyve püre makinesi ile meyve suyu yaparken besin kaybı nasıl azaltılır?
İlk olarak, taze sıkılmış meyve suyunun köpüğünü kaybetmeyin. Elektrikli meyve sıkacağı ile sıkılan meyve suyunun üzerinde kalın bir köpük tabakası bulunur. Araştırmalar, bu köpük tabakasının enzimler açısından zengin olduğunu ve ancak mümkün olduğunca çabuk içildiğinde aktivitesinin garanti edilebileceğini bulmuştur.İkinci olarak, meyveyi yıkadıktan sonra kabuğu ve çekirdekleriyle birlikte çırpabilirsiniz. Bu, antioksidan besinleri artırabilir; meyve suyunu yaptıktan sonra posayı süzmemeniz en iyisidir, böylece diyet lifi alımı sağlanır.
Üçüncü olarak, gıda üreticileri ticari meyve sıkacakları ile meyve suları yaparken, genellikle meyveyi haşlamak zorundadır. Bu şekilde oksidaz ortadan kaldırılabilir ve C vitamini gibi besin kaybı tehlikesi ortadan kaldırılabilir. Bu nedenle, meyveyi sıkmadan önce sıcak su kullanın.
