Ultraviyole sterilizatör kullanarak gıdaları sterilize etmek, esas olarak gıda bakterilerindeki proteini yok eder, denatüre eder ve etkisiz hale getirerek sterilizasyon amacına ulaşır. Birçok kişi UV’nin kanserojen olduğunu ve güçlü UV’ye uzun süre maruz kalmanın cilt kanseri riskini artırabileceğini bilir. Peki ultraviyole ışınlarıyla işlenmiş gıda zararlı mı? ticari gıda ultraviyole sterilizasyon ekipmanı üreticileri size burada yetkili cevaplar verecektir.
UV gıda sterilizasyonunun prensibi nedir?
Ultraviyole sterilizasyon, uygun dalga boylarındaki ultraviyole ışınlarını kullanarak mikroorganizmaların hücrelerindeki DNA (deoksiribonükleik asit) veya RNA (ribonükleik asit) moleküler yapısını bozar, büyüme hücresi ölümüne ve/veya rejeneratif hücre ölümüne neden olur ve sterilizasyon etkisi elde eder.Ultraviyole ışıklarla gıdaları sterilize ederken, ultraviyole ışınları bakteri veya virüsler tarafından emildikten sonra DNA’larını bozarak proteinlerinin denatüre olmasına ve etkisiz hale gelmesine neden olur, böylece bakteriler çoğalma yeteneklerini kaybeder ve sterilizasyon etkisi elde edilir.
UV gıda sterilizasyonunun avantajları
Ultraviyole ışınları gıdayı ışınladığında ateşe neden olmaz, bu nedenle gıdanın besin bileşenlerini (DNA, gıdanın bir besin bileşeni değildir ve insan vücudunun ihtiyaç duyduğu bu madde molekülleri yok edilmez) bozmaz.[caption id=“attachment_3756” align=“alignnone” width=“800”]
ticari uv gıda sterilizatör makinesi[/caption]
Bir ticari UV sterilizasyon makinesi kullanmanın avantajı, gıdanın doğal lezzetini değiştirmemesi ve kimyasal bakterisitler veya koruyucuların neden olduğu “kötü tat"tan kaçınmasıdır.
Gıda ultraviyole sterilizasyonu için uyarılar
Gıda işlenirken ultraviyole ışınları bakteri hücrelerini yok eder, gıdada kanserojen bırakmaz ve gıdayı oluşturan besin bileşenlerinde değişikliğe veya insan vücudu için iyi olmayan maddelerin üretilmesine neden olmaz.Sterilizasyon açısından, UV gıda sterilizasyonu ısıl veya kimyasal işlemden daha iyidir. Ancak ultraviyole ışığın nüfuz etme yeteneği zayıftır ve genellikle iki veya üç santimetre kalınlığa nüfuz edebilir.
Ayrıca gıda homojense, yüksek şeffaflığa sahipse, UV nüfuzu iyiyse ve sterilizasyon etkisi iyidir. Gıda bulanıksa, ultraviyole ışınları nüfuz sırasında dağılır ve enerji azalır, bu nedenle sterilizasyon etkisi zayıf olur. Bu nedenle, gıda sterilizasyonunda UV gıda sterilizatör makinesi esas olarak meyve suyu ve şişelenmiş su gibi sıvıların işlenmesine yöneliktir.
