Ceketli pişirme kazanı, ceketli pişirme tenceresi, ceketli kazanlı ocak gibi isimlerle de bilinir. Bu pişirme kazanı; şekerleme, ilaç, süt ürünleri, alkol, pastacılık, içecek, bal hattı, konserve gibi gıda işleme alanlarında yaygın olarak kullanılır. Bu ceketli pişirme kazanı, büyük restoranlarda veya kantinlerde çorba, yemek, güveç ve lapa pişirmek için de kullanılabilir; ayrıca ayçekirdeği kavurma ve kızarmış çay yaprağı işlemede de kullanılır.
Ceketli kazan, ısı kaynağı olarak belirli basınçtaki buharı kullanır (isteğe bağlı olarak elektrikli ısıtma, gazlı ısıtma vb.). Geniş ısıtma alanı, yüksek termal verim, homojen ısıtma, sıvı malzemenin kısa kaynama süresi ve ısıtma sıcaklığının kolay kontrolü gibi özelliklere sahiptir.
Ceketli pişirme kazanının çalışma videosu
Ceketli pişirme kazanı ne işe yarar?
Teknolojinin gelişmesi ve insanların yaşam standartlarının yükselmesiyle birlikte gıda güvenliği kalitesine yönelik taleplerimiz de katılaştı. Bu nedenle ceketli kazanlar paslanmaz çelikten üretilmektedir. Ceketli tencere kullananların sayısı giderek artmakta ve bu tencereler yavaş yavaş geleneksel ateşte pişirme kaplarının yerini almaktadır. Ceketli pişirme tenceresinin ısıtma yöntemi genellikle buhar, elektrik veya sıvılaştırılmış petrol gazı/doğal gaz ile yapılır; bu yöntemler enerji tasarruflu, çevre dostu ve kullanımı kolaydır.
Ceketli tencerenin ana yapısı
Gıda ceketli kazan pişirici genellikle bir kazan ve ayaklardan oluşur. Kazan gövdesi, iç ve dış küresel gövdeden oluşan iki katmanlı bir yapıya sahiptir ve orta katman buhar (veya elektrik) ile ısıtılır. Bu pişirme tenceresi temel olarak kazan gövdesi, destek plakası, motor, basınç göstergesi, çerçeve, el çarkı vb. bileşenlerden oluşur. Farklı çalışma gereksinimlerine göre bu pişirme tenceresi farklı tip ve modellerde olabilir ve her tipin gıda işleme veya endüstriyel kullanım için kendine özgü özellikleri vardır.
Ceketli kazan pişiricinin sınıflandırması
Ceketli tencereler, farklı sınıflandırmalara göre birçok farklı tipe ayrılabilir.
- Yapı formu: Bu ceketli tencere sabit tip, devrilebilir tip ve karıştırmalı tip olarak mevcuttur.
- Isıtma yöntemi: ceketli pişirme kazanı, elektrikli ısıtma tipi, buharlı ısıtma tipi ve gazlı ısıtma tipi olarak ayrılır.
- Prosesin üretim ihtiyaçları: karıştırma ekipmanlı veya ekipmansız olarak ayrılabilir.
- Sızdırmazlık yöntemi: ceketli kazan, kapaksız tip, düz kapaklı tip ve vakumlu tip olarak ayrılabilir.
Üç ısıtma yöntemi arasındaki fark: Elektrikli ısıtmalı ceketli tencerede, elektrikli ısıtma borusu ısı transfer yağını ısıtır; buharlı ceketli tencerede ise kazanın ürettiği buhar, ceketli tencerenin ceketine ısı sağlar. Gazlı ısıtma ise doğal gaz, LPG veya şebeke gazını ısı kaynağı olarak kullanarak buhar olmadan ceketli tencere kullanma sorununu çözer. İhtiyaç halinde sıcaklık kontrol sistemi veya karıştırıcı konfigüre edilebilir.
1. Gazlı ısıtmalı ceketli pişiricinin çalışma prensibi
Gazlı ısıtmalı ceketli tencere kullanılırken önce ceketli kazanın gaz vanası açılır, gaz ateşlenir ve tencereye manuel olarak yemeklik yağ eklenir. Yağ sıcaklığı pişirme sıcaklığına ulaştığında uygun miktarda malzeme eklenir, tencere manuel olarak çevrilir ve malzemenin tencerede eşit şekilde ısınması için karıştırılır (ev tipi pişirme tenceresiyle aynı prensip). Malzeme işlendikten sonra gaz kapatılır ve alev söndürülür. Kolu çevirerek sonsuz vida ve sonsuz dişli mekanizması yardımıyla salyangoz gövde eğilir ve malzeme başka bir kaba boşaltılır. Böylece bu gıda işleme işlemi tamamlanmış olur.
2. Elektrikli ceketli kazan çalışma prensibi
Elektrikli ceketli kazan, ısı kaynağı olarak elektrikli ısıtmayı, ortam olarak ise ısı transfer yağını kullanır. Çalışma sırasında malzeme besleme ağzından kazana taşınır ve kazan ceketinin tabanındaki elektrikli ısıtma çubuğu, ceket içindeki ısı transfer yağını ısıtarak kazandaki malzemenin kısa sürede hızla ısınmasını sağlar.
Elektrikli ısıtmalı ceketli kazan, önceden belirlenmiş bir sıcaklığa buharlı ısıtmaya göre daha kısa sürede ısınarak zaman tasarrufu sağlar. Elektrikli ısıtmalı pişirme kazanı, çalışma sırasında basınca dayanması gerekmediğinden ısıtma süresi kısadır. Elektrikli ısıtmalı pişirme tavası, geniş ısıtma alanı, yüksek termal verim, homojen ısıtma, kısa ısıtma süresi ve kolay sıcaklık kontrolü özelliklerine sahiptir.
3. Buharlı ceketli kazan çalışma prensibi
Çift cidarlı buharlı kazanın gövdesi, iç ve dış küresel yapıdan oluşan çift katmanlı bir yapıya sahiptir; orta ceket, buharla ısıtıldıktan sonra ısınır. Buharlı pişirme kazanı, belirli bir basınçtaki buharı ısı kaynağı olarak kullanır. Çalışırken, giriş küresel vanası açılarak havalandırma ve ısıtma başlatılır; malzeme ısıtması tamamlandığında giriş küresel vanası kapatılır. Buhar ceketli kazan, geniş ısıtma alanı, yüksek termal verimlilik ve homojen ısıtma sağlar. Sıvı malzemenin kaynama süresi kısadır ve ısıtma sıcaklığı kolayca kontrol edilir.
Karıştırıcılı elektrikli ceketli kazanın uygulama alanları
Çift cidarlı kazan, şekerleme, kek, içecek, meyve suyu, reçel, şekerlenmiş meyve, süt ürünleri ve konserve, şarap yapımı, ilaç ve günlük kimya gibi gıda işleme ve fermantasyon sektörlerinde yaygın olarak kullanılır. Ayrıca malzemelerin eritilmesi, dezenfekte edilmesi, ısıtılması, haşlanması, ön pişirilmesi, formüle edilmesi, pişirilmesi ve konsantre edilmesi için önemli bir ekipman olarak da kullanılabilir. Bunun yanı sıra, yüksek iş verimliliği sayesinde ceketli kazan, büyük oteller, restoranlar, misafirhaneler, pansiyonlar, lokantalar ve yemekhanelerde lapa, çorba, haşlanmış mantı, yemek pişirme ve güveç yapımında kullanılabilir.
Ceketli pişirme kazanının başlıca özellikleri
- Ceketli tavanın ısıtma hızı yüksektir ve ısıtma nispeten homojendir. Malzemenin geniş bir ısıtma yüzeyi vardır ve termal verimliliği yüksektir.
- Ceketli tencere yapımında kullanılan malzeme ağırlıklı olarak paslanmaz çeliktir. Müşteriler, belirli üretim ihtiyaçlarına göre farklı malzemeler seçebilirler. Ayrıca yapısal stil ve çıktı dahil olmak üzere müşterinin ihtiyaçlarına göre makineyi özelleştirebiliriz.
- Bu ceketli pişirme tenceresi, basit ve kompakt bir yapıya sahiptir; kullanım kolaylığı, güvenli ve güvenilir kullanım avantajları sunar, bu sayede birçok alanda yaygın olarak kullanılabilir.
Ticari ceketli pişirme makinesinin teknik parametreleri
/jacketed-pan-jacketed-kettle/ /wp-content/uploads/2019/07/jacketed-pan-for-cooking-1.jpg
| Model | Ağırlık (kg) | Çap (mm) | Çıktı (L) | Boyut (mm) |
| TZ-JCG-100 | 90 | 700 | 100 | 1300*1000*1220 |
| TZ-JCG-200 | 110 | 800 | 200 | 1400*1100*1300 |
| TZ-JCG-300 | 130 | 900 | 300 | 1500*1200*1500 |
| TZ-JCG-400 | 140 | 1000 | 400 | 1600*1300*1550 |
| TZ-JCG-500 | 150 | 1100 | 500 | 1700*1400*1600 |
| TZ-JCG-600 | 160 | 1200 | 600 | 1800*1500*1650 |
Yukarıda altı adet ticari ceketli kazanın parametreleri yer almaktadır. Her makinenin kendine ait ağırlık, çap ve çıktı değeri bulunur. Küçük ceketli kazanın çıktısı 80 kg, büyük olanınki ise 600 kg'dır. İhtiyacınıza göre seçim yapabilirsiniz. Herhangi bir sorunuz olursa lütfen bizimle iletişime geçmekten çekinmeyin.
