Endüstriyel mango suyu üretim hattı, mango suyunun büyük ölçekli işlenmesi için önemli bir projedir. Mango suyu işleme tesisinde çeşitli mango türleri hammadde olarak kullanılabilir. Komple mango püresi üretim hattı temel olarak mango yıkama, ayıklama, ezme, çekirdek çıkarma, ön ısıtma, rafine etme, sterilize etme ve mango suyu dolumunu içerir. Mango suyu işleme ekipmanları ile üretilen mango püresi, doğrudan süpermarketlere, restoranlara, fast food restoranlarına, perakende mağazalarına vb. satılabilir. Mango suyu üretim hattının üretim kapasitesi genellikle günde 1 ton ile 2500 ton arasındadır. Fabrikamız, müşterilerin gerçek ihtiyaçlarına göre en uygun maliyetli mango püresi işleme hattını özelleştirebilir.
Neden mango suyu üretim işini seçmelisiniz?
Mango suyu işleme işini seçen müşterilerin çoğu, mango suyunun piyasa satışlarının çok iyi olduğunu belirtmektedir. İnsanlar genellikle mango suyunun tatlı tadını sever. Aslında, mango suyu işleme işinin popüler olmasının ana nedeni, mango suyunun yüksek besin değeri ve mango suyu satışından elde edilen yüksek kârlılıktır.
Mango suyunun besin değeri
Mango suyu, mango püresinin sıkılması veya karıştırılmasıyla elde edilir. Her bir bardak mango suyu, bol miktarda C vitamini, A vitamini, potasyum, demir, çeşitli karotenoidler ve güçlü organik asitler içerir. Mango, kendine özgü besin maddelerine ve sınırlı besin değerine sahiptir. Bir porsiyon mango suyu, günlük ihtiyacınız olan askorbik asidin %60'ından fazlasını ve A vitamininin %40'ından fazlasını karşılayabilir. Mango suyu ayrıca kalsiyum, demir, potasyum, magnezyum, çeşitli B vitaminleri, manganez, selenyum ve bakır açısından da zengindir.
Mango suyu püresinin pazar satışları
Mango suyu, yüksek konsantrasyonlu bir meyve suyudur. Yumuşak tadı sayesinde pazar kabulü oldukça yüksektir. Yüksek meyve suyu içeriğine sahip bu tür meyve ve sebze suyu içecekleri, mineral elementler ve diğer doğal besin maddeleri açısından zengindir ve sentetik gıda katkı maddeleri içermez veya çok az içerir.
Uluslararası meyve suyu içeceklerinin gelişim çizgisine bakıldığında, tüketicilerin yaşam standartlarının yükselmesi ve tüketim alışkanlıklarının değişmesiyle birlikte, saf doğal meyve suyu içecekleri kaçınılmaz bir gelişim yönü haline gelecektir. Ayrıca mango suyu gibi yüksek konsantrasyonlu meyve sularının üretimi, yüksek brüt kar ve büyük kar marjları ile karakterize edilir.
Mango püresi işleme hattının işlem detayları
İşlenen malzeme: taze mango
Mango suyu verimi: yaklaşık %75 (mango kabuğu ve çekirdeğinde %25)
Bitmiş mango suyu özellikleri: konsantre mango suyu, konsantre mango püresi, mango suyu içeceği vb.
Yaygın mango suyu paketleme şekilleri: aseptik torba ambalajı/cam şişe ambalajı/PET şişe ambalajı
Mango suyu püresi üretim hattının çalışma akışı
Endüstriyel mango suyu üretim hattının komple işleme akışı temel olarak yıkama, ayıklama, ikinci yıkama, çekirdek çıkarma ve püre haline getirme, ön ısıtma, rafinasyon, sterilizasyon ve dolum aşamalarını içerir. Tam otomatik mango püresi işleme hattında, manuel iş gücü yerine genellikle elevatörler kullanmamız gerekir. Bu mango suyu işleme tesisinde üretilen mango suyunun konsantrasyonu yaklaşık 65-72 Brix'tir.
Mango suyu üretim hattı, geçmişteki düşük meyve suyu işleme verimi ve olgunlaşmamış teknoloji gibi geleneksel dezavantajları ortadan kaldırır. Fabrikamızın yüksek kaliteli mango suyu konsantresi üretmek için tasarladığı işleme yöntemi, mango çeşitlerini seçmek ve işleme teknolojisini geliştirerek mango suyu verimini ve ürün konsantrasyonunu artırarak yüksek kaliteli mango suyu konsantresi elde etmektir.
Adım 1 Taze mango kaldırma
Yüksek kaliteli mango suyu üretmek için, daha yüksek mango suyu verimi ve konsantrasyonu sağlayan uygun mango çeşitlerini seçebiliriz. Mango, otomatik elevatörün hunisine yerleştirilir ve yıkama ekipmanına kademeli olarak yükseltilir, bu da iş gücünden büyük ölçüde tasarruf sağlar.
Adım 2 Mango yıkama
Mango suyu işleme hattındaki mango yıkama makinesi, bir köpüklü yıkama makinesidir. Bu yüksek verimli hava dalgası yıkama makinesi, mango yüzeyindeki kum, toprak, tüy ve diğer bozulma kalıntılarını hızla temizler. Yıkama makinesinin ürettiği çok sayıda köpük, yıkama işlemi sırasında mangonun sürekli dönmesini sağlayarak tamamen yıkanmasını mümkün kılar.
Adım 3 Mango ayıklama
Mango püresi üretim hattında mango ayıklama oldukça gerekli bir aşamadır. Bozulmuş mangoları ve küçük, olgunlaşmamış mangoları ayıklayarak mango suyunun tadı üzerindeki olumsuz etkiyi azaltabiliriz. Otomatik meyve ayıklama makinesi, vida döndürme prensibini kullanarak daha küçük mangoları otomatik olarak ayırır.
Adım 4 İkinci yıkama
Mangoların ezilmeden önce iki kez yıkanmasının nedeni, mangoların temizliğini garanti altına almaktır. Mangolar ayıklama işlemi sırasında yabancı maddelerle kirlenebileceğinden ikinci bir püskürtmeli yıkama gerekir. Bu tip kılıç silindirli yıkama makinesi yalnızca temizleme işlevine sahip olmakla kalmaz, aynı zamanda fırça yapısı sayesinde mangoda kolayca fark edilmeyen kıl gibi yabancı maddeleri de temizleyebilir.
Adım 5 Mango püre haline getirme (meyve suyu çıkarma)
Yıkanmış mangoları sıkmak için çift kanallı bir meyve ezici kullanıyoruz. Bu elektrikli mango püre makinesi, mangolardan maksimum meyve suyu verimi alınmasını sağlar ve mango çekirdekleri ile mango kabuklarını hızlıca ayırabilir. Bu mango suyu çıkarma işleminde mangoların kullanım oranı %80'in üzerinde tutulabilir.
Adım 6 Ön ısıtma & enzim inaktivasyonu
Mango püresi hazırlandıktan sonra hemen ön ısıtmaya tabi tutulmalı ve enzimleri inaktive edilmelidir. Bunun amacı, mango suyunun hücre aktivitesini azaltmak, mango suyunun orijinal rengini korumak ve daha yumuşak ve homojen bir mango suyu elde etmektir.
Bu manşon tipi ön ısıtıcıyı, mango suyunu ön ısıtarak enzimleri etkisiz hale getirmek için kullanıyoruz. Ön ısıtmadan önce mango suyuna sitrik asit ekleyerek mango püresinin pH değerini 3,5 ile 4,0 arasına ayarlayabiliriz. Ön ısıtıcı, enzim inaktivasyonunu ve soğutmayı 3 dakika içinde tamamlayabilir. Ön ısıtma işlemi, mango suyundaki polifenol oksidaz ve diğer fenolazları öldürerek, sonraki işleme aşamalarında kararmayı önler. Enzim inaktivasyon sıcaklığı 65～80°C'dir. Soğutma sonrası sıcaklık 45-60°C'dir.
Adım 7 Mango püresi rafinasyonu
Mango suyunun rafinasyon işleminde, müşteri ihtiyaçlarına göre farklı konsantrasyonlarda mango suyu işlenebilir. Etkisiz hale getirilmiş mango püresi 40°C'nin altına soğutulur ve mango suyu ile püreyi ayırmak için santrifüjlenir. Mango suyu ayrıca yaklaşık 65-70°Brix'e kadar vakumla konsantre edilebilir ve sterilize edilip doldurularak konsantre mango suyu elde edilebilir.
Konsantre meyve suyu, santrifüj ile ayrılan meyve püresi ile de karıştırılabilir ve ardından sterilize edilip doldurularak, konsantrasyonu 45-60°Brix arasında olan, yüksek posa içerikli bir mango konsantre suyu elde edilebilir.
Adım 8 Mango suyu sterilizasyonu
Gıda sağlığını güvence altına almak için gıda fabrikalarının ürettiği tüm içecek ve meyve sularının sterilize edilmesi gerekir. Mango suyu üretim hattında, mango suyunu hızlı bir şekilde sterilize etmek için çoğunlukla tüp içi tüp sterilizatörleri kullanırız. Küçük ölçekli mango suyu işleme tesislerinde ise önce dolum yapılıp ardından sterilizasyon işlemi de uygulanabilir.
Kılıf tipi sterilizatör, temel olarak sürekli bir boru hattı yapısından oluşur ve mango suyu, boru hattı içinde akarken hatta eklenen yüksek sıcaklıktaki buhar sayesinde hızla sterilize edilir. Bu yüksek sıcaklıkta anlık sterilizasyon, malzemenin besin değerlerinin zarar görmemesini, kaybolmamasını ve mango suyunun renginin değişmemesini sağlar.
Adım 9 Mango suyu dolumu
Mango suyu dolumu, mango suyu üretim hattının son aşamasıdır. Mango suyu dolumu için genellikle tam otomatik aseptik dolum hattı kullanırız. Bu hat, mango suyunun aseptik torba, cam şişe ve PET şişe gibi çeşitli ambalajlara doldurulmasını sağlar. Ayrıca mango suyu dolum sürecinde otomatik şişirme, dolum, etiketleme veya shrink etiketleme, kodlama ve film kaplama işlevleri de gerçekleştirilebilir.
