Kahve kavurma, yeşil kahve çekirdeklerinin ısıtılmasıyla çekirdek içinde ve dışında bir dizi fiziksel ve kimyasal reaksiyonun meydana gelmesi ve bu süreçte kahvenin asit, acı, tatlı ve diğer tatlarının oluşarak aroma ve rengin oluşmasıdır. Ham çekirdeklerin koyu kahverengiye dönüşme süreci. Peki, bir ticari kahve kavurma makinesi ile kahve çekirdekleri nasıl kavrulur? Kahve kavurma süreci tam olarak nedir?
Kahve kavurma sonucunu etkileyen faktörler nelerdir?
Kahve çekirdekleri ve hava durumu gibi kontrol edilemeyen faktörlerin yanı sıra, yapay olarak ayarlanması gereken diğer etkileyen faktörler şunları içerir: ateş gücü ayarı, damperin temizlenip temizlenmediği ve gaz (veya doğalgaz) kullanımı.Kahve kavurma kalitesinin istikrarlı olup olmadığı, kavurmacının her bir çekirdeğin sıcaklığını, çekirdek ağırlığını, çekirdek sıcaklığını, dakika başına kazan sıcaklığını, dehidrasyon noktasını, patlama noktasını, patlama süresini, pişirme süresini, dehidrasyon oranını, sıcaklık artış hızını vb. (ne kadar detaylı olursa o kadar iyi) ayrıntılı olarak kaydetmesini gerektirir.
[caption id=“attachment_3274” align=“aligncenter” width=“1280”]
ticari kahve kavurma makinesi satılık[/caption]
Bir kahve kavurma makinesi ile kahve kavurma sırasında sıcaklık ve ısıdaki çeşitli küçük değişiklikler, çekirdeklerin tadını değiştirebilir. Ayrıca, farklı çekirdeklerin farklı özellikleri vardır ve kavurma, kısa sürede hızlı işlem gerektiren bir iştir, bu nedenle operatörün kavurma işlemi sırasında kavurma sürecini doğru bir şekilde tahmin etmesi ve iyi sonuçlar elde etmek için sürekli olarak tespit yapması gerekir.
Kahve kavurma makinesi ile ayrıntılı kahve kavurma süreci
- Ham çekirdek işleme. Her kahve kirazı iki ham çekirdek içerir. Bu aşamada aroma hala derinlerde, keşfedilmeyi beklemektedir. Ham çekirdekler büyük miktarda klorik asit içerir ve bu asit kavurma işlemiyle birlikte yavaş yavaş kaybolur ve şarapta bulunan asetik asit, sitrik asit ve malik asit gibi tanıdık ve hoş meyve asitlerini açığa çıkarır. Kahve tam doğru kavrulduğunda, bu harika ekşi tatlar orta düzeyde sergilenebilir, aksi takdirde çok fazla kavrulurlarsa tamamen gizlenirler.
- 5-7 dakika kavrulduğunda, çekirdekler nem salmaya başlar, açık yeşilden turuncuya dönüşür ve kremalı kavrulmuş sebzeleri andıran eşsiz bir aroma yayar.
- Hafif kavurma. Çekirdek kabukları ilk sesi çıkardığında, hacim aynı anda genişler ve renk hoş bir tarçın rengine dönüşür, bu nedenle tarçın kavurma veya yarım şehir kavurma olarak da adlandırılır. Bu aşamada, asitlik kahve kavurma makinesinin hafif kavrulmuş çekirdeklerinin lezzetine hakimdir ve doku ve ağız hissi tam olarak ortaya çıkmamıştır, bu nedenle genellikle konserve kahve olarak kullanılır.
- Orta kavurma. 10-11 dakika kavrulduğunda, kahve çekirdekleri zarif bir kahverengi görünür. New Yorklular kahvaltıda kavrulmuş kahve çekirdeklerini, üzerine kokulu süt ve şeker ekleyerek her güne başlamayı severler. Bu nedenle, bu kavurma yöntemine aynı zamanda kahvaltı kavurma veya şehir kavurma da denir. Orta kavurma, kahve çekirdeklerinin orijinal lezzetini koruyabilir ve aromayı orta düzeyde serbest bırakabilir. Bu nedenle, Blue Mountain kahvesi, Kolombiya kahvesi, Brezilya kahvesi gibi tek kökenli kahveler bu kavurma yöntemini seçer.
- Ticari kahve kavurucuda 12-16 dakika kavrulduğunda, kahve çekirdeklerinin yağı yüzeye çıkmaya başlar ve çekirdekler zengin bir koyu kahverengiye dönüşür, buna tam şehir kavurma denir. Bazıları, kahvenin bu noktadaki ekşi, tatlı ve acı tadının mükemmel dengeye ulaşacağını düşünür.
