Siyah sarımsak, fermantasyon sürecinde bir dizi enzimatik ve enzimatik olmayan esmerleşme reaksiyonundan geçtikten sonra beyaz sarımsak sonunda siyaha döner. Siyah sarımsak ağıza alındığında yumuşak ve tatlıdır, çiğ sarımsağın baharatlı ve keskin kokusu yoktur. Sıradan sarımsakla karşılaştırıldığında siyah sarımsağın birçok avantajı vardır ve yavaş yavaş tüm ülkelerin insanları tarafından kabul görmektedir. siyah sarımsak fermantasyon makinesi ile siyah sarımsak nasıl yapılır? Peki siyah sarımsak ile sıradan sarımsak arasındaki fark nedir?
Siyah sarımsak nedir?
Siyah sarımsak aslında bir tür fermente sarımsaktır. Ana üretim süreci, bir dizi yüksek kaliteli çiğ sarımsağın yıkanması, enzimlenmesi, olgunlaştırılması ve kurutulmasıyla yapılan yeni bir sarımsak ürünüdür. Genellikle lezzetli siyah sarımsak yapmak için özel küçük veya büyük siyah sarımsak makineleri kullanabiliriz.[caption id=“attachment_3574” align=“aligncenter” width=“752”]
siyah sarımsak makineleri stokta[/caption]
Sarımsağın fermantasyondan sonra siyaha dönmesinin nedeni, sarımsaktaki enzimlerin çalışmasıdır. Enzimler bir tür biyokatalizördür. Sarımsağın uygun reaksiyon koşulları (belirli sıcaklık ve makul nem) altında enzimatik reaksiyonu tamamlamasına izin verilir. Sarımsakta bulunan bazı kimyasal maddeler değişmiş ve orijinal besinlerin bir kısmı kaybolmazken bazı yeni besinler eklenmiştir.
Siyah sarımsak ile sıradan sarımsak arasındaki farklar nelerdir?
- Siyah sarımsaktaki çeşitli besin maddelerinin içeriği sıradan sarımsaktan daha yüksektir ve toplam enerji artar. Bunlar arasında şeker, protein, kalsiyum, demir ve diğer elementler ile vitaminler sıradan sarımsaktan daha yüksek, nem ve yağ içeriği ise sıradan sarımsaktan daha düşüktür.
- Siyah sarımsağın süperoksit dismutaz aktivitesi, hidrojen peroksit temizleme yeteneği ve toplam polifenol içeriği taze sarımsaktan çok daha yüksektir; bu, siyah sarımsağın sarımsaktan daha güçlü antioksidan kapasitesine sahip olduğunu gösterir. Shuliy ticari siyah sarımsak yapma makinesi uygun fiyata.
- Ayrıca fermantasyondan sonra siyah sarımsaktaki dallı zincirli amino asitlerin (lösin ve izolösin) ve fenilalanin içeriği önemli ölçüde artar; kükürt içeren sistein, tirozin, aspartik asit, glutamin, arginin, bazik amino asit içeriği ve lisin azalır. Bu nedenle siyah sarımsağın güçlü bir tıbbi etkisi de vardır.
