Kompakt yoğurt üretim hattı, aynı zamanda yoğurt işleme hattı, yoğurt işleme tesisi, küçük ölçekli yoğurt üretim hattı olarak da adlandırılabilir. Bu hat, başlıca her türlü sütü sade yoğurt ve meyveli yoğurda işleyebilir. Bu yoğurt işleme makineleri, taze süt depolama, süt filtreleme, süt ön ısıtma, süt homojenizasyonu, süt sterilizasyonu, süt fermantasyonu ve yoğurt paketleme gibi bir dizi süt işleme aşamasını içerir.
[caption id=“attachment_2942” align=“aligncenter” width=“666”]
yoğurt üretim hattı kurulum şeması[/caption]
Sade süt ve yoğurt arasındaki temel fark nedir?
Yoğurt, laktik asit içeriği nedeniyle hafif asidik olan yarı akışkan fermente bir süt ürünüdür. Bu asitlik, vücudun sütteki besinleri daha iyi emmesine yardımcı olur. Yoğurt, taze sütün hammadde olarak kullanıldığı, pastörize edildiği ve ardından süte faydalı bakteriler (ferment) eklenerek fermente edilip soğutulduğu bir süt ürünüdür.[gallery size=“full” ids=“2944,2945,2943”]
Şu anda piyasadaki yoğurt ürünleri esas olarak katılaştırılmış, karıştırılmış ve çeşitli meyve suları ve reçeller eklenmiş meyveli yoğurtlardan oluşmaktadır. Yoğurt, sütün tüm avantajlarını korumakla kalmaz, aynı zamanda işleme sonrasında çeşitli faydalı bakteriler açısından zenginleşir ve insanlar için daha uygun bir besin haline gelir.
Yoğurt üretim hattında yoğurt nasıl yapılır?
Adım 1: Taze sütün saklanması ve filtrelenmesi
Yoğurt yapımında kullanılacak taze süt, 3-6°C sıcaklıkta kriyoprezervasyon için süt depolama tankına dökülür. Süt depolama tankının yanında, süt depolama için düşük sıcaklık ortamı sağlayan bir kompresör bulunur. Ayar elektrik panosu, süt bozulmasını önlemek için süt depolama sıcaklığını izlemek ve ayarlamak için kullanılabilir. Süt depolama tankı ile süt ön ısıtma tankı arasında, ön ısıtma tankına giren sütü filtreleyerek sütteki yabancı maddeleri gideren bir filtre bulunur.[caption id=“attachment_2946” align=“aligncenter” width=“540”]
süt depolama tankı[/caption]
Adım 2: Süt ön ısıtma
Süt ön ısıtma tankının düzenleme pompasını açın, böylece depolama tankından gelen filtrelenmiş süt, bağlı paslanmaz çelik boru aracılığıyla ön ısıtma tankına taşınır. Süt ön ısıtma tankı çift katmanlı bir yapıya sahiptir ve ara katmandaki su elektrikle ısıtılır. Ön ısıtma tankının sıcak su sıcaklığı yaklaşık 60°C'dir ve süt birkaç dakika içinde 45°C sıcaklığa ısıtılır. Ön ısıtma tamamlandığında güç kaynağı otomatik olarak kapatılabilir.[caption id=“attachment_2947” align=“aligncenter” width=“540”]
süt ön ısıtma tankı[/caption]
Adım 3: Süt homojenizasyonu
Süt homojenizasyon makinesi, sütü ekstrüzyon, güçlü darbe ve basınç kaybı genişlemesinin üçlü etkisi altında rafine edebilir ve tamamen karıştırabilir, bu da sütün stabilitesini sağlar. Süt homojenizatörü, sütün emülsifikasyonu, homojenizasyonu ve dağıtılması için önemli bir ekipmandır. Süt homojenizasyon makinesinin düzenleme pompasını açın ve ön ısıtılmış süt homojenizatörün depolama tankına pompalanır. Süt homojenizasyon tankı çıkışı, akan sütü hızla homojenize etmek için yüksek basınca sahiptir. Homojenize edilmiş taze süt otomatik olarak süt sterilizasyon tankına girer.[caption id=“attachment_2948” align=“aligncenter” width=“540”]
süt homojenizasyon tankı[/caption]
Adım 4: Süt sterilizasyonu
Homojenizasyondan sonra süt, daha fazla sterilizasyon için süt sterilizasyon tankında depolanır. Süt pastörizatörü de iki katmanlı bir yapıya sahiptir. Sandviç tanktaki ısı transfer ortamı, ısı transfer yağı veya sudur. Sterilizasyon gerektiğinde, homojenizasyon tankına ve pastörizasyon tankına bağlı santrifüj süt pompası açılır ve 350# ısı transfer yağı veya sıcak su ile pastörize edilir. Bu süt sterilizasyon tankındaki sterilizasyon süresi genellikle yaklaşık 0,5 ila 1,5 saattir ve pastörizasyon sıcaklığı 85°C'dir.[caption id=“attachment_2949” align=“aligncenter” width=“540”]
süt sterilizasyon tankı[/caption]
Adım 5: Süt fermantasyonu
Süt fermantasyonundan önce, sterilizasyon tankındaki sütün sıcaklığını yaklaşık 50°C'ye düşürmeliyiz. Sterilizasyon tamamlandıktan sonra, sterilizasyon tankının bir tarafının altındaki su giriş musluğunu açın ve soğuk su, hızlı soğutma için pastörizasyon tankının ara katmanına girecektir. Ara katmandaki akan soğuk su sayesinde, kazandaki sütün sıcaklığı kademeli olarak yaklaşık 50°C'ye düşecektir.Soğutma tamamlandıktan sonra, sterilize edilmiş sütün süt fermantasyon tankına girmesi için süt düzenleme pompasını açın. Ardından fermantasyon için süt fermantasyon tankına kültürleri ekleyin. Süt fermantasyon tankında süt, 43°C sıcaklıkta 8 saat içinde fermente olacaktır.
[caption id=“attachment_2950” align=“aligncenter” width=“540”]
yoğurt fermantasyon tankı[/caption]
Adım 6: Yoğurt paketleme
Yoğurt fermente edildikten sonra, hazırlanan yoğurdu dağıtmak için bir dolum makinesi kullanabiliriz. Dolum makinesinin içindeki basıncı sağlamak için hava kompresörü anahtarını açın. Ardından yoğurdun dolum makinesine girmesi için fermantasyon makinesinin düzenleme pompasını açın. Dolum makinesi tamburuna belirli bir miktar yoğurt girdiğinde, düzenleme pompasını kapatın ve yoğurdu ısıtmak için dolum makinesini açın. 200°C'ye ısıtıldığında, yoğurdu doldurmak için dolum başlatma düğmesine basın.[caption id=“attachment_2951” align=“aligncenter” width=“540”]
yoğurt paketleme makinesi[/caption]
Yoğurt işleme tesisi nasıl temizlenir?
Yoğurt üretimi bittiğinde, tüm yoğurt üretim hattının temizliğini yapmalıyız. Bu, yoğurt işleme makinelerinin temizliğini ve bir sonraki üretim için yoğurt kalitesini sağlamak içindir. Bu yoğurt makinelerini temizlemek için iki yöntem seçilebilir:- Bu hattaki her bir makineyi ayrı ayrı temizleyin: Bu yoğurt üretim hattındaki her bir makineye su ekleyin ve makineyi çalıştırın, ardından atık suyu boşaltın.
[caption id=“attachment_2954” align=“aligncenter” width=“540”]
küçük ölçekli yoğurt üretim hattı[/caption] - CIP yıkama sistemini kullanarak temizleyin: Soğutma tankına aynı anda sıcak su, asitli su ve alkali su ekleyin ve karıştırmaya başlayın. Temizlik tamamlandıktan sonra düzenleme pompasını açın ve sıcak su ön ısıtma tankına girer. Ön ısıtma tankının karıştırmasını açın, temizleyin ve temizlik için homojenizatör anahtarını açın. Tüm yoğurt üretim hattının üretim sürecine göre sterilizasyon tankı ve fermantör sırayla temizlenir. Son olarak, atık su fermantörün çamur boşaltma ağzından boşaltılır ve temizlik tamamlanır.
Ticari yoğurt üretim hattının başlıca özellikleri
- Bu otomatik yoğurt işleme tesisindeki tüm yoğurt işleme makineleri ve bağlantı boruları yüksek kaliteli paslanmaz çelikten yapılmıştır, bu nedenle çok dayanıklı, korozyona ve aşınmaya karşı dirençlidir ve uzun ömürlüdür.
- Bu hattaki her bir ekipman, iyi yoğurt üretimi için uygun yüksekliğe ayarlanabilen ayarlanabilir ayaklarla tasarlanmıştır. Yoğurt makinelerinin tüm hattını nakliye ederken, ahşap kutu ile iki parçaya ayırabilir ve makinenin iki parçasını iyi bir şekilde birleştirebiliriz. Böylece müşterinin yoğurt işleme tesisini kurması çok kolay olacaktır.
[caption id=“attachment_2952” align=“aligncenter” width=“540”]
yoğurt işleme makinelerinin paketlenmesi ve nakliyesi[/caption] - Bu yoğurt işleme hattı ile tam otomatik üretim için, bu yoğurt işleme makinelerinin tüm çalışmalarını kontrol etmek ve izlemek için genel elektrik kontrol kabini sağlayabiliriz. Ayrıca, yoğurt yapımınıza yardımcı olmak için bir dizi destekleyici cihaz ve yedek parça da sağlayabiliriz. Bu yoğurt işleme tesisi günde 200L-500L üretebilir ve günde 1000L gibi daha büyük bir verimle yoğurt yapmak isterseniz, size uygun yoğurt işleme hatlarını da sağlayabiliriz.
[caption id=“attachment_2953” align=“aligncenter” width=“720”]
farklı aromalı yoğurtlar[/caption]
