Để kéo dài thời hạn sử dụng của tương ớt, các nhà chế biến tương ớt thường cần tiệt trùng khi sản xuất. Máy tiệt trùng tương ớt phổ biến là máy tiệt trùng tương ớt bằng tia cực tím, có thể tiệt trùng nhiều loại tương ớt đóng gói khác nhau, như tương ớt trong chai thủy tinh, tương ớt trong chai nhựa và tương ớt trong túi. Máy này máy tiệt trùng UV thương mại có thể tiêu diệt 90% vi khuẩn và vi sinh vật hoạt động trong tương ớt đóng chai, đảm bảo tương ớt có thể bảo quản lâu hơn mà không bị hỏng. Ngoài ra, máy tiệt trùng tương ớt đóng chai còn có thể dùng để tiệt trùng các thực phẩm, thuốc, trà, mỹ phẩm khác. Do đó, nhiều nhà chế biến thực phẩm sẽ chọn mua loại thiết bị tiệt trùng bằng tia cực tím này để tiệt trùng các loại thực phẩm khác nhau.
[caption id=“attachment_5416” align=“aligncenter” width=“720”]
máy tiệt trùng tương ớt thương mại[/caption]
Tại sao cần tiệt trùng tương ớt trong nhà máy?
Các sản phẩm tương ớt khác nhau chúng ta mua trong siêu thị thường có thời hạn sử dụng sáu tháng hoặc thậm chí một năm. Tại sao tương ớt tươi có thể bảo quản lâu như vậy mà không bị hỏng? Đó là vì tương ớt đóng chai đã được tiệt trùng kỹ lưỡng trước khi xuất xưởng. Sau khi tương ớt đóng chai được xử lý tiệt trùng bằng tia cực tím, 90% vi khuẩn và vi sinh vật hữu cơ sẽ bị tiêu diệt, điều này ức chế sự phát triển của vi khuẩn tận gốc và ngăn ngừa sự hư hỏng của tương ớt.[gallery columns=“2” ids=“5417,5418”]
Làm thế nào để tiệt trùng tương ớt đóng chai?
Hiện nay, có nhiều phương pháp tiệt trùng tương ớt đóng chai, chủ yếu bao gồm tiệt trùng bằng nồi cách thủy nhiệt độ cao, tiệt trùng xung vi sóng nhiệt độ thấp, tiệt trùng bằng chất bảo quản và tiệt trùng bằng tia cực tím. Tiệt trùng tương ớt bằng nhiệt độ cao thường sử dụng máy tiệt trùng nhiệt độ cao dạng nồi. Loại máy tiệt trùng này có cấu trúc hai lớp và sử dụng hơi nước nhiệt độ cao để tiệt trùng nguyên liệu, có thể hoàn thành trong khoảng 20 phút.Sử dụng phương pháp tiệt trùng xung vi sóng nhiệt độ thấp để tiệt trùng tương ớt cũng là một phương pháp hiệu quả. Đối với tương ớt trong lọ thủy tinh, vi sóng có khả năng xuyên qua thủy tinh, không cần truyền nhiệt qua môi trường trung gian và vi sóng có thể làm nóng trực tiếp tương ớt. Trong quá trình tiệt trùng thực phẩm bằng vi sóng, nhiệt độ thường khoảng 70°C-80°C. Mặc dù phương pháp thêm chất bảo quản để tiệt trùng tương đối đơn giản, nhưng nó sẽ gây ô nhiễm và ảnh hưởng đến sức khỏe thực phẩm. Do đó, hiện nay ít nhà máy sử dụng phương pháp này để tiệt trùng thực phẩm.
[caption id=“attachment_5419” align=“aligncenter” width=“720”]
Máy tiệt trùng UV cho chế biến tương ớt[/caption]
Tiệt trùng tương ớt đóng chai bằng tia UV hiện là phương pháp phổ biến nhất trong sản xuất công nghiệp tương ớt trên thị trường. Điều này là do tiệt trùng bằng tia cực tím không cần gia nhiệt ở nhiệt độ cao, cũng không cần bất kỳ chất phụ gia hay chất bảo quản nào, và hiệu suất tiệt trùng cao, có thể giữ được hương vị nguyên bản của thực phẩm.
Kích thước chính của máy tiệt trùng UV tương ớt
1. Chiều dài thiết bị: 2000mm (có thể tùy chỉnh). 2. Vùng làm việc UV: 1000mm (có thể tùy chỉnh). 3. Vùng thao tác nạp liệu: 500mm (có thể tùy chỉnh). 4. Vùng thao tác xả liệu: 500mm (có thể tùy chỉnh). 5. Chiều cao cửa vào và ra: 200mm (có thể điều chỉnh). 6. Chiều rộng cửa vào và ra: 500mm (có thể tùy chỉnh). 7. Khoảng cách giữa băng tải và mặt đất: 750±50mm.[gallery columns=“2” size=“full” ids=“5421,5420”]
Đặc điểm của máy tiệt trùng tương ớt
Máy tiệt trùng tương ớt có thể tiêu diệt hiệu quả các vi sinh vật (như E. coli, nấm mốc) trong tương ớt hoặc giảm đáng kể tổng số vi khuẩn để đạt hiệu quả tiệt trùng. Kết quả thí nghiệm so sánh cho thấy, việc sử dụng công nghệ tiệt trùng bằng tia cực tím có thể giảm thiểu tối đa các thành phần nguyên bản của thực phẩm, đồng thời có thể kiểm soát hiệu quả tổng số vi khuẩn và số lượng vi khuẩn gây chết người, do đó máy tiệt trùng tia cực tím phù hợp hơn để tiệt trùng tương ớt đóng chai.[caption id=“attachment_5422” align=“aligncenter” width=“720”]
nhà máy sản xuất máy tiệt trùng tương ớt thương mại[/caption]
