Sô-cô-la là một trong những thực phẩm phổ biến nhất trên thế giới. Nguyên liệu chính của nó chủ yếu là bơ ca cao và bột ca cao. Sau khi hạt ca cao được lên men, rang và tách vỏ, chúng được nghiền và ép thành khối ca cao. Khối ca cao có thể được tách thành bơ ca cao và bột ca cao, sau đó được chế biến tiếp thành các loại thực phẩm sô-cô-la khác. Với nhu cầu ngày càng tăng về sô-cô-la trên thị trường, việc thiết lập một dây chuyền sản xuất sô-cô-la hoàn chỉnh là bước không thể thiếu đối với các nhà sản xuất sô-cô-la.
Quy trình sản xuất sô-cô-la
Sản xuất sô-cô-la chủ yếu bao gồm các bước trộn, nghiền, tinh luyện, ủ nhiệt, đổ khuôn và tạo hình.
- Trộn nguyên liệu thô: Quá trình trộn đều đường, sữa bột, khối cacao, bơ cacao và các nguyên liệu phụ trợ khác.
- Nghiền: Quá trình nghiền hỗn hợp nguyên liệu thô và phụ trợ đã được trộn đều. Quá trình này có thể chia thành hai bước dựa trên kích thước hạt của nguyên liệu thu được: nghiền thô và nghiền mịn.
- Tinh luyện: Mục đích chính là loại bỏ axit bay hơi, độ ẩm và mùi lạ của hỗn hợp sệt, đồng thời tạo ra mùi rang, làm nổi bật hương vị sô-cô-la.
- Ủ nhiệt: Mục đích của việc điều chỉnh nhiệt độ là làm cho các tinh thể bơ cacao trong hỗn hợp sệt hình thành các tinh thể ổn định và thể hiện độ bóng đen. Đồng thời, nó cũng nhằm kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm. (Điều chỉnh nhiệt độ là công đoạn then chốt)
- Đổ khuôn: Đổ khuôn là tạo hình cho sô-cô-la đã qua xử lý thành nhiều hình dạng khác nhau. Nguyên liệu sô-cô-la dạng lỏng được đổ vào khuôn mẫu định lượng trong quá trình này. Khi nhiệt độ nguyên liệu giảm xuống dưới điểm nóng chảy của bơ cacao, các dạng tinh thể được hình thành sắp xếp theo quy luật kết tinh nghiêm ngặt, tạo thành trạng thái kết cấu đặc chắc, dẫn đến sự co rút thể tích rõ rệt, và cuối cùng tạo ra nhiều sản phẩm sô-cô-la đầy màu sắc và đẹp mắt.
Các bộ phận chính của máy làm sô-cô-la
Dây chuyền sản xuất sô-cô-la chủ yếu bao gồm máy nấu chảy cacao, máy tinh luyện sô-cô-la, bể giữ nhiệt, máy ủ nhiệt liên tục và máy tạo hình sô-cô-la cuối cùng. Thiết bị phụ trợ cũng có thể được trang bị thêm máy nghiền đường bột, máy trang trí, nồi tráng sô-cô-la, bơm vận chuyển sô-cô-la, v.v.
Máy nấu chảy cacao
Máy nấu chảy cacao là thiết bị phụ trợ trong sản xuất sôcôla, chủ yếu dùng để nấu chảy rượu cacao hoặc bơ cacao thay thế nhằm đáp ứng yêu cầu sản xuất sôcôla.
| Model | Nhiệt độ nước trong áo (°C) | Năng suất (kg) | Kích thước (mm) | Công suất gia nhiệt (kw) |
| SL-RYG-120 | 40-65 | 120 X 3 | 1900x650x1000 | 10 |
| SL-RYG-250 | 40-65 | 250 X 4 | 2082x1036x1000 | 12 |
| SL-RYG-1000 | 40-65 | 1000 | 2550x1670x1820 | 15 |
Máy nghiền con lăn chocolate
Máy nghiền conche sô-cô-la là thiết bị chính trong dây chuyền sản xuất sô-cô-la, dùng để nghiền mịn hỗn hợp sô-cô-la. Máy có chức năng kép vừa nghiền vừa tinh luyện, là thiết bị lý tưởng nhất để sản xuất hỗn hợp sô-cô-la. Máy tinh luyện sử dụng cơ cấu siết tự động bằng motor và điều khiển tự động PLC, tích hợp nhiều chức năng như tinh luyện, nghiền, khử mùi, khử nước. Máy còn có các ưu điểm như bảo trì thuận tiện, chống rò rỉ, bền bỉ, nghiền ổn định, tiết kiệm năng lượng. Thiết bị này chủ yếu dùng để nghiền mịn bột sô-cô-la, đồng thời cũng phù hợp với mứt, bơ đậu phộng và các loại nguyên liệu dạng lỏng khác.
| Model | Dung tích(L) | Độ mịn(μm) | Thời gian nghiền(h) | Công suất động cơ(KW) | Trọng lượng(kg) | Kích thước(mm) |
| SL-JMJ-40 | 40 | 20-25 | 7-9 | 2.2 | 330 | 1000X800X800 |
| SL-JMJ-500 | 500 | 20-25 | 14-20 | 15 | 2300 | 2430X1180X1400 |
| SL-JMJ-1000 | 1000 | 20-25 | 14-20 | 22 | 3420 | 3000X1400X1800 |
| SL-JMJ-3000 | 3000 | 20-25 | 18-24 | 55 | 7000 | 3700X1900X2200 |
Bồn giữ nhiệt
Bồn giữ nhiệt là thiết bị chứa chuyên dụng dành cho hỗn hợp sô-cô-la sau công đoạn nghiền mịn hoặc nghiền bi, có khả năng duy trì hỗn hợp sô-cô-la ở nhiệt độ định mức. Quá trình giữ nhiệt và khuấy trộn giúp giảm hàm lượng nước trong khối sô-cô-la, tăng độ lỏng, giúp sô-cô-la mịn mượt hơn khi thưởng thức và kéo dài thời hạn sử dụng. Tất cả các model trong dòng này đều sử dụng gia nhiệt bằng điện và tự động kiểm soát nhiệt độ.
| Model | Dung tích (L) | Công suất động cơ (KW) | Trọng lượng (kg) | Kích thước (mm) |
| SL-BWG-50 | 50 | 0.75 | 120 | Φ490X750 |
| SL-BWG-500 | 500 | 0.75 | 350 | Φ1000X1380 |
| SL-BWG-1000 | 1000 | 1.5 | 470 | Φ1220X1850 |
| SL-BWG-3000 | 3000 | 4 | 2500 | Φ1700X2500 |
| SL-BWG-7500 | 7500 | 11 | 5200 | Φ2600X3050 |
Máy ủ sô-cô-la liên tục
Máy tôi sô-cô-la liên tục là thiết bị thiết yếu trong sản xuất bơ ca cao tự nhiên và sô-cô-la loại bơ ca cao (CBE). Dòng máy này áp dụng phương pháp điều chỉnh nhiệt độ đặc biệt, được xác định dựa trên quy luật biến đổi dạng tinh thể của hỗn hợp sô-cô-la cũng như sự phát triển và hình thành các dạng tinh thể ổn định ở các nhiệt độ khác nhau. Máy có thể kiểm soát tự động và chặt chẽ các mức nhiệt độ khác nhau mà hỗn hợp sô-cô-la yêu cầu trong từng giai đoạn của quy trình. Nhờ đó, máy đảm bảo chất lượng sản phẩm sô-cô-la, giúp hương vị tự nhiên của sô-cô-la đậm đà hơn, vị mịn mượt, màu sắc tươi sáng và khả năng bảo quản tốt.
| Model | Dung tích (L) | Công suất động cơ (KW) | Trọng lượng (kg) | Kích thước (mm) |
| SL-TWJ-100 | 100 | 7.25 | 450 | 980X840X1855 |
| SL-TWJ-250 | 250 | 7.75 | 670 | 980X840X2060 |
| SL-TWJ-500 | 500 | 10 | 800 | 1100X970X2050 |
| SL-TWJ-1000 | 1000 | 26.75 | 1200 | 1760X1440X1960 |
| SL-TWJ-2000 | 2000 | 34.5 | 1500 | 1760X1440X1960 |
Máy tạo hình sô-cô-la:
Thiết bị tạo hình sô-cô-la bao gồm máy đổ giọt sô-cô-la, máy đúc khuôn sô-cô-la, máy phủ sô-cô-la, máy tạo hạt sô-cô-la, v.v.
Máy đổ giọt sô-cô-la
Máy đổ giọt sô-cô-la là thiết bị chuyên dụng để sản xuất sô-cô-la dạng hạt nhỏ. Sô-cô-la lỏng được nhỏ trực tiếp lên băng tải PU và di chuyển vào hầm làm mát để làm nguội, theo con lăn dưới băng tải, các hạt sô-cô-la tự động rơi xuống. Máy có đặc điểm kiểm soát chính xác, vận hành đơn giản, phạm vi sử dụng rộng và năng suất lớn.
| Model | Chiều rộng băng tải (mm) | Tần suất rơi (lần/phút) | Nhiệt độ làm việc trong hầm (°C) | Công suất (kW) | Trọng lượng (kg) | Kích thước (mm) |
| SL-DJJ-600 | 600 | 12-15 | 0-10 | 9.02 | 1500 | 14000X950X1750 |
| SL-DJJ-800 | 800 | 12-15 | 0-10 | 10.52 | 2000 | 16000X1150X1750 |
| SL-DJJ-1200 | 1200 | 12-15 | 0-10 | 22.2 | 2500 | 16000X1550X1750 |
Máy đúc khuôn sô-cô-la
Máy đổ khuôn socola này áp dụng công nghệ đổ ba lần và phun hai lần (hạt giòn và hạt nguyên). Máy tích hợp các công đoạn nướng, tạo khuôn, lật khuôn, rung và làm mát. Với máy này, bạn có thể sản xuất socola nguyên chất, nhiều loại socola với kích cỡ khác nhau, có nhân, đa màu sắc và đa hương vị. Máy có ưu điểm năng suất cao, đa dạng chủng loại, gọn gàng, tiện dụng, v.v.
| Model | Công suất (T/ngày) | Điện năng (kw) | Kích thước khuôn (mm) | Trọng lượng (kg) | Kích thước (mm) |
| SL-JZJ-150 | 1.5 | 7.47 | 275X175 | 5000 | 4000X520X1500 |
| SL-JZJ-275 | 1.5-2 | 20 | 280X200 | 6000 | 16000X1100X2100 |
| SL-JZJ-510 | 2-2.5 | 20.64 | 470X200 | 7500 | 20510X1065X1940 |
Máy ép khuôn Enrobe
Máy phủ sô cô la là thiết bị chuyên dụng dùng để phủ sô cô la lên bề mặt các sản phẩm như kẹo, bánh ngọt và bánh quy, v.v. Sử dụng máy này, bạn có thể tạo ra nhiều hương vị độc đáo khác nhau.
| Model | Chiều rộng lưới băng tải (mm) | Nhiệt độ làm mát (°C) | Công suất (kW) | Trọng lượng (kg) | Kích thước (mm) |
| Sl-TYJ-400 | 400 | 0-10 | 12.35 | 2000 | LX1192X1580 |
| Sl-TYJ-800 | 800 | 0-10 | 25.44 | 2800 | LX1280X1835 |
| Sl-TYJ-1000 | 1000 | 0-10 | 29.84 | 3600 | LX1650X1800 |
Máy tạo hình hạt sô-cô-la
Máy tạo hạt sôcôla được thiết kế chuyên dụng để cán nguội sản xuất sôcôla. Thiết bị vận hành hoàn toàn kín, tránh người vận hành tiếp xúc trực tiếp với sôcôla, đảm bảo sản phẩm đạt tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm. Máy có khả năng tiết kiệm năng lượng, năng suất cao, an toàn và tự động hóa cao, dễ dàng thao tác. Thiết bị có thể sản xuất nhiều hình dạng sôcôla nguyên chất khác nhau như hình cầu, hình bầu dục, hình hạt đậu, v.v.
| Model | Chiều rộng trục lô (mm) | Năng suất (kg/h) | Thời gian làm mát (phút) | Công suất (kw) | Kích thước (mm) |
| SL-DCX-400 | 400 | 100-150 | 18-30 | 25 | 8620X1040X2100 |
| SL-DCX-600 | 600 | 150-250 | 18-30 | 30 | 8620X1480X2100 |
Thiết bị phụ trợ
- Máy nghiền đường chủ yếu dùng để nghiền đường cát thành bột đường, nhằm nâng cao hiệu suất tinh luyện ở các công đoạn sau.
- Máy trang trí được thiết kế chuyên dụng để trang trí các họa tiết sô-cô-la lên bề mặt bánh quy và sô-cô-la. Chiều rộng lưới băng tải có thể lựa chọn từ 400, 600, 800, 1000 và 1200mm.
Máy nghiền đường 
Máy nghiền bi 
Nồi phủ sô-cô-la 
Máy đóng gói sô-cô-la xu 
Máy đóng gói sô-cô-la 
Máy dàn trải
- Máy tráng phủ socola phù hợp để đánh bóng và tráng phủ các sản phẩm socola có hình dạng khác nhau như hình tròn, dẹt, bầu dục và hình trụ, v.v. Socola sau khi đánh bóng và tráng phủ có độ bóng, màu sắc và hình dạng tuyệt vời. Socola hình trụ được đóng gói trong giấy nhôm màu, khi đánh bóng trong máy sẽ có bề mặt chặt, phẳng và sắc nét. Bề mặt của các loại trái cây và hạt tẩm đường cũng có thể được tráng phủ đều socola nhờ máy đánh bóng này.
- Bơm cấp socola chuyên dụng để vận chuyển khối socola. Thân bơm được trang bị vỏ kép để giữ ấm. Khách hàng có thể chọn các model khác nhau tùy theo lưu lượng yêu cầu. Bơm có thể được sử dụng riêng lẻ hoặc kết hợp với các dây chuyền sản xuất khác để cấp socola tự động.
Đặc điểm của dây chuyền sản xuất socola
- Mỗi máy trong dây chuyền chế biến socola này đều được làm từ thép không gỉ chất lượng cao, đảm bảo sự sạch sẽ và vệ sinh cho toàn bộ quy trình sản xuất socola.
- Máy nghiền mịn và máy nghiền bi có thể được kết nối bằng bơm và sử dụng cùng nhau, giúp rút ngắn đáng kể thời gian nghiền và nâng cao hiệu quả công việc.
- Dù bạn cần công suất nào, chúng tôi có thể tùy chỉnh phương án phù hợp nhất dựa trên yêu cầu, ngân sách đầu tư của bạn, v.v. Và chúng tôi cũng có thể giúp bạn phân tích chi phí và lợi nhuận dựa trên thói quen tiêu dùng địa phương của bạn.
- Tất cả các máy chế biến sô-cô-la này đều được chế tạo từ thép không gỉ chất lượng cao, đảm bảo toàn bộ quy trình sản xuất sô-cô-la không gây ô nhiễm, sạch sẽ và hợp vệ sinh, từ đó đảm bảo chất lượng sô-cô-la tốt.
- Mỗi máy làm sô-cô-la trong dây chuyền sản xuất này đều có khả năng chống ăn mòn và chống mài mòn, dễ vận hành và bảo trì, tiết kiệm chi phí và mang lại hiệu quả đầu tư cao.
- Dây chuyền sản xuất sô-cô-la tự động có mức độ tự động hóa cao, có thể thay thế công nhân trong việc vệ sinh nguyên liệu, giảm cường độ lao động và tiết kiệm chi phí nhân công.
