Máy làm sữa chua còn được gọi là máy lên men sữa chua, máy sữa chua, máy làm sữa chua thương mại và máy sản xuất sữa chua. Đây là thiết bị chế biến sữa chua điện dùng để làm sữa chua nguyên chất, sữa chua đặc và sữa chua trái cây thông qua quá trình lên men 8 giờ ở nhiệt độ 43°C. Ngoài ra, máy sữa chua thương mại có bốn chức năng: tiệt trùng, lên men, làm mát, đông đặc và bảo quản lạnh để biến sữa tươi thành sữa chua đặc. Nó phù hợp với hầu hết các cửa hàng đồ uống nhanh, cửa hàng nước giải khát và tiệm bánh.
[caption id=“attachment_2925” align=“aligncenter” width=“405”]
Cách làm sữa chua[/caption]
Máy làm sữa chua thương mại là gì?
Máy sữa chua thương mại là một máy làm sữa chua được thiết kế với phương pháp gia nhiệt bằng điện, có thể cung cấp điều kiện lên men thích hợp cho sữa đã tiệt trùng lên men. Sữa để làm sữa chua chủ yếu là sữa tươi, như sữa dê, sữa bò và sữa ngựa. Trước khi lên men sữa, sữa tươi này cần được tiệt trùng ở nhiệt độ 85°C trước để tiêu diệt hầu hết vi khuẩn trong sữa. Khi quá trình lên men sữa chua kết thúc, máy làm sữa chua này sẽ tự động chuyển sang nhiệt độ bảo quản lạnh khoảng 4°C.[caption id=“attachment_2923” align=“aligncenter” width=“540”]
máy sữa chua thương mại[/caption]
Cấu trúc chính của máy lên men sữa chua
Nhìn từ bên ngoài, máy làm sữa chua này trông giống như một tủ lớn với cửa kính trong suốt và các kệ lưu trữ bên trong. Thiết bị lên men sữa chua này là một buồng kiểm soát nhiệt độ thông minh dùng để lên men và bảo quản lạnh sữa chua. Nó bao gồm máy nén, quạt xả, bộ tản nhiệt, màn hình kỹ thuật số, đèn tiệt trùng, cảm biến nhiệt độ, vỏ máy và bánh xe vạn năng. Buồng được trang bị các khay và lưới để đựng các cốc sữa chua riêng lẻ. Để đáp ứng các yêu cầu khác nhau của khách hàng về sản xuất sữa chua, máy sữa chua này có thể được thiết kế với loại một buồng và loại hai buồng.[gallery columns=“2” size=“full” ids=“2937,2938”]
Phân loại chính của máy làm sữa chua
1. Máy sữa chua một buồng
Loại máy chế biến sữa chua này rất phù hợp cho các cửa hàng đồ uống nhỏ hoặc cửa hàng bán lẻ cung cấp sữa chua tươi. Nó có một buồng lên men và một cửa kính, thể tích khoảng 176L và năng suất sữa chua đạt 50-100L trong 8 giờ. Vỏ máy của máy làm sữa chua một buồng này được làm bằng thép không gỉ nên có khả năng chống mài mòn.Thông số kỹ thuật:
Model: TZ-SNJ-388
Kích thước: 6570195cm
Công suất gia nhiệt: 1kw
Công suất làm lạnh: 0.23kw
Nhiệt độ lên men: 0-60°C
Nhiệt độ bảo quản lạnh: 0-8°C
[caption id=“attachment_2926” align=“aligncenter” width=“540”]
máy sữa chua một buồng[/caption]
2. Máy làm sữa chua hai buồng
Máy lên men sữa chua hai buồng là loại máy chế biến sữa chua thương mại, phù hợp cho nhiều nhà hàng, tiệm bánh, cửa hàng đồ ăn nhanh, quán cà phê, v.v. Nó có hai buồng lên men nên thể tích bên trong lớn hơn loại máy sữa chua một buồng. Năng suất sữa chua nguyên chất trong 8 giờ khoảng 150L. Nó cũng được làm bằng thép không gỉ bền và dễ dàng di chuyển nhờ bánh xe vạn năng.Thông số kỹ thuật:
Model: TZ-SNJ-760
Kích thước: 12070195cm
Công suất gia nhiệt: 2kw
Công suất làm lạnh: 0.3kw
Nhiệt độ lên men: 0-60°C
Nhiệt độ bảo quản lạnh: 0-8°C
[caption id=“attachment_2927” align=“aligncenter” width=“540”]
máy làm sữa chua hai buồng[/caption]
Sữa chua ngon được làm như thế nào bằng máy lên men sữa chua?
- Sữa tươi trước tiên cần được tiệt trùng bằng thiết bị tiệt trùng chuyên dụng ở nhiệt độ 85°C trong khoảng 10 phút. Sau đó, khi nhiệt độ giảm xuống 45°C, đổ khoảng một pound men lên men sữa chua vào thùng chứa và trộn đều, sau đó đổ vào bể khuấy, khuấy trong 3 phút và để yên trong 5-10 phút.
- Phân phối sữa từ bể trộn vào các cốc đựng sữa chua nhỏ chuyên dụng và xả các cốc vào khay trên lưới của máy sữa chua.[gallery size="full" columns="2" ids="2928,2929"]
- Khởi động máy làm sữa chua và đặt nhiệt độ lên men sữa chua ở 42°C-43°C. Lưu ý: Trước khi sử dụng máy sữa chua, bảng điều khiển của máy sữa chua cần được phun tiệt trùng bằng cồn y tế nồng độ 75% (nếu vi khuẩn bị nhiễm, chất lượng sữa chua sẽ kém). Sau khi phun cồn, mở cửa khoảng 2-3 phút để loại bỏ mùi cồn, sau đó tiệt trùng bằng đèn tiệt trùng (thời gian tiệt trùng được cài đặt tại nhà máy).
- Sau 8 giờ lên men sữa chua, máy làm sữa chua này sẽ tự động chuyển sang chế độ giữ lạnh.
Lưu ý khi chế biến sữa chua bằng máy sữa chua điện
- Để bảo vệ máy nén, máy nén chỉ có thể khởi động lại sau khi dừng 3 phút trong bất kỳ điều kiện làm việc nào.
- Khi phát hiện cảm biến nhiệt độ có lỗi hở mạch hoặc ngắn mạch trong 3 giây, máy sẽ tự động dừng (lỗi hở mạch nhấp nháy E4LL, lỗi ngắn mạch nhấp nháy E4HH). Đèn báo trạng thái làm việc hiện tại nhấp nháy và còi báo sẽ kêu.[gallery columns="2" size="full" ids="2930,2931"]
- Mật độ của sữa tươi gần với nhiệt dung riêng và nước, gần gấp nghìn lần so với không khí mang nhiệt. Do đó, nếu muốn làm nóng sữa nhanh hoặc làm lạnh sữa chua nhanh, bạn phải đảm bảo không khí trong tủ lưu thông. Vì lý do này, cốc sữa không được đặt quá dày, chồng quá cao và phải có đủ khoảng trống giữa các cốc.
