Tỏi đen luôn được làm bằng máy làm tỏi đen chuyên dụng. Các loại máy làm tỏi đen phổ biến trên thị trường là máy làm tỏi đen gia đìnhmáy làm tỏi đen gia đìnhvà máy lên men tỏi đen thương mại. Đặc biệt, máy máy làm tỏi đen lớn rất phù hợp để sản xuất tỏi đen với quy mô lớn. Ai cũng biết tỏi đen là một loại thực phẩm rất ngon, tuy nhiên, việc bảo quản tỏi đen để sử dụng lâu dài không hề dễ dàng đối với nhiều người. Vì vậy, Taizy machinery chúng tôi sẽ đưa ra một số lời khuyên hữu ích để bảo quản tỏi đen lên men tốt.
[caption id=“attachment_2674” align=“aligncenter” width=“594”]
tỏi đen ngon[/caption]
Đặc điểm chính của tỏi đen được làm bằng máy làm tỏi đen
Tỏi đen là một loại nguyên liệu tốt cho sức khỏe mới được làm từ tỏi tươi sống và được sản xuất bằng công nghệ lên men sinh học đặc biệt ở nhiệt độ cao và độ ẩm cao mà không thêm bất kỳ thành phần nào. Tỏi đen lần đầu tiên xuất hiện tại tỉnh Aomori, Nhật Bản, vào đầu thế kỷ 21. Sau gần 10 năm nỗ lực không ngừng của các học giả và doanh nhân trong và ngoài nước, tỏi đen đã trở thành một loại thực phẩm mới có nhiều tác dụng tốt cho sức khỏe trên thế giới. So với tỏi sống, tỏi đen có những đặc điểm chính sau:[caption id=“attachment_2675” align=“aligncenter” width=“405”]
chi tiết máy làm tỏi đen[/caption]
(1) Thay đổi về hương vị: Sau khi lên men, hương vị tỏi đen thay đổi rất nhiều, từ cay và giòn sang chua ngọt, đồng thời loại bỏ mùi khó chịu và tính kích ứng.
(2) Thay đổi về dinh dưỡng: Các thí nghiệm cho thấy tỏi đen lên men có hàm lượng nước giảm, polyphenol tăng gấp 7-10 lần, protein và axit amin tự do tăng đáng kể, gấp 1,5 lần so với tỏi, lượng fructose hòa tan tăng gấp 60 lần, và thành phần chính của tỏi là alliin hầu như không thay đổi.
(3) Thay đổi về chức năng: Các thí nghiệm đã chỉ ra rằng tỏi đen lên men có khả năng chống oxy hóa mạnh, chống lão hóa, ngăn ngừa ung thư, diệt khuẩn mạnh, hạ đường huyết, hạ mỡ máu, bảo vệ gan và ngăn ngừa các bệnh về tim và não.
[caption id=“attachment_2677” align=“aligncenter” width=“720”]
được làm bằng máy làm tỏi đen[/caption]
Lưu ý khi bảo quản tỏi đen
Tỏi đen được sản xuất bằng quá trình lên men trong máy lên men tỏi đen ở 80-95℃. Có thể nói rằng nó đã được khử trùng trong máy làm tỏi đen từ 1-2 tháng. Do đó, khi tỏi đen mới được sản xuất, nó vô trùng. Vì vậy, nếu phát hiện vi sinh vật trong quá trình kiểm tra tỏi đen sau này, đó là do nhiễm bẩn trong các quy trình tiếp theo như đóng gói hoặc bảo quản tỏi đen. Do đó, việc bảo quản tỏi đen cần tuân thủ phương pháp đúng.[caption id=“attachment_2678” align=“aligncenter” width=“404”]
nhà sản xuất máy làm tỏi đen[/caption]
- Sau khi tỏi đen được sản xuất, cần đảm bảo không có vi khuẩn trong quá trình đóng gói và các quy trình khác. Tỏi đen nên được đóng gói trong túi nhựa dùng cho thực phẩm (có thêm chất khử oxy vào túi nhựa), hút chân không và bảo quản tỏi đen ở nơi khô ráo, thoáng mát trong 2-3 năm.
- Nếu tỏi đen đã được sản xuất và bảo quản trong các quy trình tiếp theo như đóng gói, có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 1-2 năm.
- Điều kiện thời tiết: trong môi trường không khí ẩm ướt, nếu tỏi đen không được đóng gói chân không, dễ bị mốc. Do đó, ở những khu vực có không khí ẩm, nên đặt tỏi đen trong tủ lạnh.
[caption id=“attachment_2680” align=“aligncenter” width=“626”]
tỏi đen đóng gói[/caption]
