Xúc xích thường được làm bằng cách nhồi thịt đã tẩm gia vị vào ruột non hoặc ruột già của lợn hoặc cừu. Ngày nay, xúc xích rất phổ biến trong cuộc sống hàng ngày của chúng ta, và hầu hết xúc xích trên thị trường được sản xuất bởi các nhà máy chế biến thực phẩm sử dụng dây chuyền sản xuất xúc xích. Vậy, làm thế nào để làm xúc xích tại nhà? Dưới đây tôi sẽ chia sẻ một số công thức làm xúc xích.
Cách làm xúc xích tại nhà?
Phương pháp làm xúc xích tại nhà rất đơn giản. Mặc dù quy trình chế biến tương tự như phương pháp sản xuất xúc xích công nghiệp, nhưng do sản lượng nhỏ nên thao tác đơn giản hơn. Quy trình làm xúc xích tại nhà chủ yếu bao gồm: chuẩn bị nguyên liệu, chuẩn bị nhân thịt, rửa ruột, nhồi ruột, thắt nút và phơi khô xúc xích.[caption id=“attachment_2818” align=“aligncenter” width=“720”]
máy làm xúc xích[/caption]
Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu
1 kg ruột lợn, 10 kg thịt đùi lợn, 100 gram muối, 80 gram đường, 40 gram bột ngọt, 5-6 thìa rượu trắng, 1 gói bột cay, 1 gói thập vị hương, 1 gói ngũ vị hương, dầu salad 100g, xì dầu 5 thìa, bột ớt 5 thìaBước 2: Làm nhân thịt
Rửa sạch và lột da đùi lợn, sau đó cắt thành miếng nhỏ cỡ móng tay. Tiếp theo, thêm gia vị đã chuẩn bị và trộn đều, sau đó ướp trong hai giờ. Nếu bạn không muốn thái thịt bằng tay, bạn cũng có thể dùng máy xay thịt để xay thịt lợn thành miếng nhỏ. Tuy nhiên, nhân thịt được chế biến bằng máy xay thịt vẫn kém hơn so với thịt thái hạt lựu bằng tay. Tỷ lệ mỡ nạc của nhân thịt thái hạt lựu ngon tốt nhất là 3:7.Bước 3: Xử lý ruột
Loại bỏ mỡ bên ngoài ruột non của lợn và rửa sạch bằng bột mì. Sau đó lộn ruột non, xoa với bột mì và rửa sạch. Quá trình này phải lặp lại hai lần. Sau đó dùng thớt và đũa cạo sạch mỡ từ ruột non của lợn. Trong quá trình cạo ruột non, nên để vòi nước chảy nhỏ để mỡ nhầy có thể được rửa trôi bất cứ lúc nào.Bước 4: Nhồi xúc xích
Sau khi cạo ruột, rửa sạch. Đầu tiên rửa với một ít giấm trắng, sau đó tráng bằng nước sạch; sau đó rửa với một ít rượu trắng, rồi tráng lại bằng nước sạch; cuối cùng rửa một lần với nước kiềm, sau đó tráng lại bằng nước sạch. Cuối cùng, lộn ruột non và đổ nước vào để kiểm tra xem ruột có bị hỏng không. Nếu không, ngâm ruột với nước muối loãng qua một đêm có thể tăng độ đàn hồi của ruột.Nhồi xúc xích nên dùng chai nước giải khát đã cắt vì miệng chai vừa vặn. Buộc chặt đáy ruột đã rửa bằng dây hoặc buộc trực tiếp, đặt lên miệng chai và dùng tay bóp chặt. Đặt nhân thịt vào chai và dùng đũa chọc vài lần để nhồi đầy ruột. Sau đó dùng chỉ cotton thắt chặt các đoạn xúc xích để hoàn thành việc nhồi.
Bước 5: Phơi khô xúc xích
Xúc xích đã làm xong nên được treo trong bóng râm để phơi khô. Cẩn thận không để các xúc xích dính vào nhau khi treo. Và nhớ trở mặt trong và ngoài mỗi ngày một lần để tránh phần ruột ở mặt tối không được khô. Thời gian phơi xúc xích khoảng 7-10 ngày.
