Trên thị trường có nhiều loại máy ép trái cây, nhiều gia đình mua máy ép trái cây nhỏ để ép nước trái cây. Và một số nhà máy chế biến đồ uống trái cây vừa và nhỏ cũng sẽ mua máy nghiền trái cây thương mại cho các loại máy ép trái cây và rau củ khác nhau. Vậy làm thế nào để giảm thiểu mất chất dinh dưỡng khi sử dụng máy ép trái cây điện?
Nước ép trái cây có thực sự gây mất chất dinh dưỡng không?
Câu trả lời là tất nhiên. Sự mất chất dinh dưỡng của nước ép trái cây chủ yếu thể hiện ở việc mất vitamin và chất chống oxy hóa. Điều này là do các tế bào trong trái cây và rau củ có cấu trúc siêu vi phức tạp. Nó giống như một đơn vị, sẽ có nhiều phòng, mỗi phòng sẽ làm nhiệm vụ riêng và những thứ bạn đặt vào sẽ không giống nhau.Ví dụ, vitamin C không được gặp các oxidase khác nhau, nếu không chúng sẽ tương tác với nhau. Tuy nhiên, khi làm nước ép, lưỡi dao quay tốc độ cao sẽ phá hủy tất cả các tế bào và mọi thứ trong chúng sẽ bị trộn lẫn. Bằng cách này, vitamin C gặp nhiều loại oxidase và tự nhiên bị mất đi rất nhiều.
[caption id=“attachment_3310” align=“aligncenter” width=“539”]
máy nghiền trái cây và rau củ[/caption]
Theo các thử nghiệm, sau khi dưa chuột được nghiền, tỷ lệ phá hủy vitamin C lên tới 80%. Cà chua, cải thảo, v.v. cũng có kết quả tương tự. Ngoài vitamin C, các thành phần chống oxy hóa như flavonoid và anthocyanin cũng sẽ bị mất ở các mức độ khác nhau.
Làm thế nào để ép nước trái cây bằng máy nghiền trái cây giảm mất chất dinh dưỡng?
Đầu tiên, đừng bỏ bọt của nước ép tươi. Có một lớp bọt dày trên nước ép được ép bằng máy ép trái cây điện. Các nghiên cứu phát hiện ra rằng lớp bọt này rất giàu enzyme và hoạt tính của nó chỉ được đảm bảo khi uống càng sớm càng tốt.Thứ hai, sau khi rửa trái cây, bạn có thể xay cả vỏ và hạt. Điều này có thể tăng cường chất dinh dưỡng chống oxy hóa; tốt nhất không nên lọc bã sau khi làm nước ép để đảm bảo lượng chất xơ.
Thứ ba, khi các nhà sản xuất thực phẩm làm nước ép trái cây bằng máy ép trái cây thương mại, họ thường phải chần trái cây. Bằng cách này, oxidase có thể bị loại bỏ và nguy cơ mất các chất dinh dưỡng như vitamin C được loại bỏ. Do đó, trước khi ép trái cây, hãy dùng nước nóng.
