Trong ngành chế biến thực phẩm, việc sử dụng các loại lọ đóng hộp rất phổ biến. Khi sử dụng các lọ này, cần chú ý đến khử trùng. Hiện nay, phương pháp khử trùng lọ đóng hộp được sử dụng phổ biến nhất là phương pháp khử trùng bằng tia cực tím. Lý do máy khử trùng tia cực tím được sử dụng để khử trùng lọ đóng hộp là vì khử trùng bằng tia cực tím không để lại cặn, thời gian khử trùng ngắn và thao tác đơn giản. Quan trọng nhất là hiệu quả khử trùng bằng tia UV là tốt nhất.
Hai phương pháp khử trùng lọ đóng hộp hiệu quả
Hai phương pháp khử trùng được sử dụng cho vỏ khử trùng lọ đóng hộp: khử trùng nhiệt độ cao và khử trùng bằng tia cực tím. Máy khử trùng nhiệt độ cao lọ đóng hộp hiện là thiết bị khử trùng được sử dụng nhiều nhất trên thị trường. Máy khử trùng tia cực tím là một loại thiết bị khử trùng lọ đóng hộp mới, thường được sử dụng trong ngành chế biến thực phẩm.[caption id=“attachment_5422” align=“aligncenter” width=“720”]
máy khử trùng tia cực tím thương mại để bán[/caption]
Máy khử trùng nhiệt độ cao cho lọ đóng hộp
Khi sử dụng máy khử trùng nhiệt độ cao để khử trùng lọ đóng hộp, cần lưu ý rằng các sản phẩm có hình thức đóng gói khác nhau có yêu cầu khác nhau về khử trùng. Điều quan trọng nhất đối với sản phẩm đóng gói trong lọ thủy tinh là ngăn chặn sự thay đổi nhiệt độ nhanh của sản phẩm làm vỡ chai thủy tinh khi sản phẩm được làm nóng và làm mát; đối với sản phẩm đóng gói linh hoạt, điều chính là ngăn chặn sự thay đổi áp suất tức thời khi sản phẩm đang làm mát, dẫn đến rách bao bì. Đối với sản phẩm hộp kim loại, cần ngăn chặn áp suất quá cao ở nhiệt độ thấp, có thể gây sập sản phẩm.Khử trùng nhiệt độ cao lọ đóng hộp phải ngăn chặn sự tăng và giảm nhiệt độ đột ngột gây vỡ. Do đó, khi sử dụng máy khử trùng nhiệt độ cao, cần thêm nước ấm trước khi tăng nhiệt độ. Nhiệt độ của nước bằng hoặc cao hơn một chút so với nhiệt độ của lọ (không cao hơn 20°C). Nói chung, chai lọ phải được làm sạch và khử trùng trước khi đóng gói, và hầu hết được chiết rót nóng để chai lọ cũng có nhiệt độ nhất định.
[caption id=“attachment_5437” align=“aligncenter” width=“720”]
lọ thủy tinh hộp[/caption]
Khi làm mát, thêm nước nóng thấp hơn nhiệt độ nước trong máy khử trùng để làm mát. Lúc đầu, nhiệt độ nước làm mát là 80-90°C, sau đó tiếp tục thêm nước làm mát và xả nước nóng liên tục. Khi nhiệt độ trong máy khử trùng giảm, nhiệt độ của nước làm mát có thể giảm dần: Khi nhiệt độ trong máy khử trùng lọ đóng hộp giảm xuống dưới 100°C, bạn có thể sử dụng nước ấm khoảng 60°C để làm mát; nhiệt độ trong máy khử trùng giảm xuống dưới 80°C, bạn có thể sử dụng nước ấm khoảng 40°C để làm mát. Thông thường, lọ đóng hộp có thể được lấy ra khỏi máy khử trùng sau khi làm mát xuống dưới 40°C.
Máy khử trùng tia cực tím cho lọ đóng hộp
Quy trình sử dụng Máy khử trùng tia cực tím để khử trùng thực phẩm đóng hộp tương đối đơn giản và hiệu quả khử trùng tốt hơn. Máy khử trùng tia cực tím thường bao gồm một băng tải và một nắp làm từ nhiều ống đèn UV. Khi máy hoạt động, chúng ta cần bật đèn UV trước, sau đó khởi động băng tải, và sau đó đặt lần lượt các lọ đóng hộp lên băng tải.[caption id=“attachment_3756” align=“aligncenter” width=“800”]
máy khử trùng thực phẩm bằng tia cực tím thương mại[/caption]
Khi lọ đóng hộp đi vào khu vực chiếu tia cực tím, chúng sẽ được khử trùng nhanh chóng. Quá trình khử trùng kéo dài khoảng 3 đến 5 phút, sau đó, các lọ đã khử trùng sẽ được đưa ra đầu kia của máy khử trùng UV dọc theo băng tải. Quá trình khử trùng lọ đóng hộp bằng máy khử trùng tia cực tím không yêu cầu gia nhiệt nhiệt độ cao, do đó hương vị của thực phẩm đóng hộp sẽ không bị ảnh hưởng và chất lượng ban đầu của sản phẩm được đảm bảo. Vì vậy, phương pháp khử trùng này ngày càng phổ biến trên thị trường hiện nay.
