Việc sử dụng máy tiệt trùng tia cực tím để khử trùng thực phẩm chủ yếu phá hủy protein trong vi khuẩn thực phẩm, làm biến tính và bất hoạt chúng để đạt mục đích khử trùng. Nhiều người biết rằng tia UV là chất gây ung thư, và tiếp xúc lâu dài với tia UV mạnh có thể làm tăng nguy cơ ung thư da. Vậy thực phẩm được xử lý bằng tia cực tím có hại không? Các nhà sản xuất thiết bị tiệt trùng thực phẩm bằng tia cực tím thương mại sẽ cung cấp cho bạn câu trả lời có thẩm quyền tại đây.
Nguyên lý tiệt trùng thực phẩm bằng tia UV là gì?
Tiệt trùng bằng tia cực tím là phá hủy cấu trúc phân tử DNA (axit deoxyribonucleic) hoặc RNA (axit ribonucleic) trong tế bào của vi sinh vật bằng cách sử dụng tia cực tím có bước sóng thích hợp, gây chết tế bào tăng trưởng và/hoặc chết tế bào tái sinh, và đạt hiệu quả khử trùng.Khi khử trùng thực phẩm bằng đèn cực tím, sau khi được vi khuẩn hoặc virus hấp thụ, tia cực tím sẽ phá hủy DNA của chúng, khiến protein của chúng bị biến tính và bất hoạt, do đó vi khuẩn mất khả năng sinh sôi và đạt hiệu quả khử trùng.
Ưu điểm của tiệt trùng thực phẩm bằng tia UV
Khi tia cực tím chiếu vào thực phẩm, nó không gây sốt, do đó sẽ không phá hủy các thành phần dinh dưỡng của thực phẩm (DNA không phải là thành phần dinh dưỡng của thực phẩm, và các phân tử chất mà cơ thể con người cần sẽ không bị phá hủy).[caption id=“attachment_3756” align=“alignnone” width=“800”]
máy tiệt trùng thực phẩm bằng tia UV thương mại[/caption]
Ưu điểm của việc sử dụng máy tiệt trùng bằng tia UV thương mại là nó không làm thay đổi hương vị tự nhiên của thực phẩm và tránh được “mùi lạ” do chất diệt khuẩn hóa học hoặc chất bảo quản gây ra.
Lưu ý khi tiệt trùng thực phẩm bằng tia cực tím
Khi chế biến thực phẩm, tia cực tím phá hủy tế bào vi khuẩn, không để lại chất gây ung thư trong thực phẩm, cũng không gây ra những thay đổi trong các thành phần dinh dưỡng tạo nên thực phẩm và tạo ra các chất không tốt cho cơ thể con người.Về mặt khử trùng, tiệt trùng thực phẩm bằng tia UV tốt hơn xử lý nhiệt hoặc hóa chất. Tuy nhiên, tia cực tím có khả năng xuyên thấu kém, thường chỉ xuyên qua được độ dày hai hoặc ba cm.
Ngoài ra, thực phẩm đồng nhất, có độ trong suốt cao, khả năng xuyên thấu tia UV tốt và hiệu quả khử trùng tốt. Nếu thực phẩm đục, tia cực tím sẽ bị tán xạ và năng lượng giảm trong quá trình xuyên thấu, do đó hiệu quả khử trùng sẽ kém. Vì vậy, trong tiệt trùng thực phẩm, máy tiệt trùng thực phẩm bằng tia UV chủ yếu nhắm vào xử lý chất lỏng, chẳng hạn như nước trái cây và nước đóng chai.
