Dây chuyền sản xuất nước ép xoài công nghiệp là một dự án quan trọng cho việc chế biến nước ép xoài quy mô lớn. Nhiều loại xoài khác nhau có thể được sử dụng làm nguyên liệu cho nhà máy chế biến nước ép xoài. Dây chuyền sản xuất thịt xoài hoàn chỉnh chủ yếu bao gồm các công đoạn: rửa xoài, phân loại, nghiền, tách hạt, gia nhiệt sơ bộ, tinh chế, tiệt trùng và chiết rót nước ép xoài. Thịt xoài được sản xuất bởi thiết bị chế biến nước ép xoài có thể được bán trực tiếp cho các siêu thị, nhà hàng, cửa hàng thức ăn nhanh, cửa hàng bán lẻ, v.v. Công suất của dây chuyền sản xuất nước ép xoài thường dao động từ 1 tấn/ngày đến 2500 tấn/ngày. Nhà máy của chúng tôi có thể tùy chỉnh dây chuyền chế biến thịt xoài tiết kiệm chi phí nhất theo nhu cầu thực tế của khách hàng.
Tại sao nên chọn kinh doanh sản xuất nước ép xoài?
Hầu hết các khách hàng lựa chọn kinh doanh chế biến nước ép xoài đều cho biết doanh số bán nước ép xoài trên thị trường rất tốt. Mọi người thường thích vị ngọt của nước ép xoài. Trên thực tế, lý do chính khiến ngành kinh doanh chế biến nước ép xoài trở nên phổ biến là giá trị dinh dưỡng cao của nước ép xoài và khả năng sinh lời cao từ việc bán nước ép xoài.
Giá trị dinh dưỡng của nước ép xoài
Nước ép xoài được sản xuất bằng cách ép hoặc pha trộn nước từ thịt quả xoài. Mỗi ly nước ép xoài chứa nhiều vitamin C, vitamin A, kali, sắt, các loại carotenoid và axit hữu cơ mạnh. Xoài có các chất dinh dưỡng đặc trưng và một số chất dinh dưỡng hạn chế. Một khẩu phần nước ép xoài có thể cung cấp hơn 60% axit ascorbic và hơn 40% vitamin A. Nước ép xoài cũng giàu canxi, sắt, kali, magie, nhiều loại vitamin B, mangan, selen và đồng.
Doanh số thị trường của thịt xoài ép
Nước ép xoài là loại nước ép có nồng độ cao. Nhờ hương vị đậm đà, sản phẩm này được thị trường đón nhận rất cao. Loại đồ uống từ rau quả có hàm lượng nước ép cao này giàu các nguyên tố khoáng và các chất dinh dưỡng tự nhiên khác, đồng thời không chứa hoặc chứa ít phụ gia thực phẩm tổng hợp.
Nhìn vào quỹ đạo phát triển của đồ uống nước ép trái cây quốc tế, cùng với sự cải thiện mức sống của người tiêu dùng và sự thay đổi trong quan niệm tiêu dùng, đồ uống nước ép trái cây tự nhiên nguyên chất sẽ trở thành hướng phát triển tất yếu. Ngoài ra, việc sản xuất các loại nước ép nồng độ cao như nước ép xoài có đặc điểm lợi nhuận gộp cao và biên lợi nhuận lớn.
Chi tiết quy trình của dây chuyền chế biến thịt xoài
Nguyên liệu chế biến: xoài tươi
Tỷ lệ thu hồi nước xoài: khoảng 75% (25% còn lại ở vỏ và hạt xoài)
Quy cách nước xoài thành phẩm: nước xoài cô đặc, mứt xoài cô đặc, nước giải khát từ xoài, v.v.
Hình thức đóng gói nước xoài phổ biến: đóng gói túi vô trùng/đóng chai thủy tinh/đóng chai PET
Quy trình vận hành dây chuyền sản xuất nước xoài cô đặc
Quy trình chế biến hoàn chỉnh của dây chuyền sản xuất nước xoài công nghiệp bao gồm các công đoạn chính: rửa, phân loại, rửa lần hai, bỏ hạt và nghiền, gia nhiệt sơ bộ, tinh lọc, tiệt trùng và chiết rót. Trong dây chuyền chế biến thịt xoài tự động hoàn toàn, chúng tôi thường sử dụng băng tải nâng thay vì lao động thủ công. Nồng độ nước xoài do nhà máy chế biến nước xoài này sản xuất đạt khoảng 65-72 Brix.
Dây chuyền sản xuất nước xoài khắc phục được những nhược điểm truyền thống trước đây như sản lượng nước ép thấp và công nghệ chưa hoàn thiện. Phương pháp chế biến do nhà máy chúng tôi thiết kế để sản xuất nước xoài cô đặc chất lượng cao là lựa chọn giống xoài và cải tiến công nghệ chế biến nhằm tăng tỷ lệ thu hồi nước xoài và nồng độ sản phẩm, từ đó thu được nước xoài cô đặc chất lượng cao.
Bước 1: Nâng xoài tươi
Để sản xuất nước ép xoài chất lượng cao, chúng ta có thể chọn các giống xoài phù hợp hơn nhằm đảm bảo năng suất và độ đậm đặc của nước ép xoài cao hơn. Cho xoài vào phễu của thang nâng tự động, xoài sẽ được nâng dần lên thiết bị làm sạch, giúp tiết kiệm đáng kể nhân công.
Bước 2: Rửa xoài
Máy rửa xoài trong dây chuyền chế biến nước ép xoài là máy rửa sục khí. Máy rửa sóng khí hiệu suất cao này có thể nhanh chóng loại bỏ cát, đất, lông tơ và các tạp chất hư hỏng khác trên bề mặt xoài. Số lượng lớn bong bóng do máy rửa tạo ra giúp xoài liên tục đảo lộn trong quá trình rửa, nhờ đó được làm sạch hoàn toàn.
Bước 3 Phân loại xoài
Trong dây chuyền sản xuất cơm xoài, khâu phân loại xoài là một công đoạn rất cần thiết. Chúng ta có thể loại bỏ những quả xoài bị hư hỏng và xoài non nhỏ, giúp giảm ảnh hưởng đến hương vị của nước xoài. Máy phân loại trái cây tự động sử dụng nguyên lý lăn trục vít để tự động phân loại những quả xoài nhỏ hơn.
Bước 4 Rửa lần hai
Nguyên nhân xoài được rửa hai lần trước khi xay xoài là để đảm bảo độ sạch của xoài. Xoài có thể bị nhiễm tạp chất trong quá trình phân loại, do đó cần phải rửa lại bằng vòi phun lần thứ hai. Loại máy rửa kiểu con lăn lông này không chỉ có chức năng làm sạch mà cấu trúc bàn chải của nó còn có thể loại bỏ các tạp chất như lông khó phát hiện trên quả xoài.
Bước 5: Nghiền xoài (ép lấy nước)
Chúng tôi sử dụng máy đánh trái cây hai kênh để ép những quả xoài đã được làm sạch. Máy ép xoài lấy thịt này có thể đảm bảo hiệu suất thu hồi nước xoài tối đa, đồng thời nhanh chóng loại bỏ hạt và vỏ xoài. Trong quy trình chiết xuất nước xoài này, tỷ lệ sử dụng xoài có thể được duy trì ở mức trên 80%.
Bước 6: Gia nhiệt & vô hoạt enzyme
Sau khi thịt xoài được chuẩn bị, cần được gia nhiệt và vô hoạt enzyme ngay lập tức. Mục đích là để giảm hoạt tính tế bào của nước xoài, duy trì màu sắc tự nhiên của nước xoài và thu được nước xoài đồng nhất và thơm ngon hơn.
Chúng tôi sử dụng thiết bị gia nhiệt dạng ống này để gia nhiệt sơ bộ nước ép xoài nhằm tiêu diệt enzyme. Trước khi gia nhiệt sơ bộ, có thể thêm axit citric vào nước ép xoài để điều chỉnh độ pH của dịch xoài về mức 3,5 – 4,0. Thiết bị gia nhiệt có thể hoàn tất quá trình vô hoạt enzyme và làm nguội trong vòng 3 phút. Quá trình gia nhiệt sơ bộ có thể tiêu diệt polyphenol oxidase và các phenolase khác trong nước ép xoài, ngăn ngừa hiện tượng hóa nâu trong quá trình xử lý tiếp theo. Nhiệt độ vô hoạt enzyme là 65～80°C. Nhiệt độ sau khi làm nguội là 45-60°C.
Bước 7 Tinh chế dịch xoài
Trong quy trình tinh chế nước ép xoài, có thể xử lý nước ép xoài với các nồng độ khác nhau theo nhu cầu của khách hàng. Dịch xoài đã được vô hoạt được làm nguội xuống dưới 40°C và ly tâm để tách nước ép xoài và bã xoài. Nước ép xoài cũng có thể được cô đặc chân không đến khoảng 65-70°Brix, sau đó tiệt trùng và chiết rót để thu được nước ép xoài cô đặc.
Nước ép cô đặc cũng có thể được trộn với bã xoài đã được tách ra bằng máy ly tâm, sau đó tiệt trùng và chiết rót để thu được nước ép xoài cô đặc có hàm lượng bã cao, với nồng độ nằm trong khoảng 45-60°Brix.
Bước 8 Tiệt trùng nước ép xoài
Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tất cả đồ uống và nước ép do nhà máy thực phẩm sản xuất đều cần được tiệt trùng. Trong dây chuyền sản xuất nước ép xoài, chúng tôi chủ yếu sử dụng thiết bị tiệt trùng dạng ống để tiệt trùng nước ép xoài nhanh chóng. Đối với các nhà máy chế biến nước ép xoài quy mô nhỏ, nước ép xoài cũng có thể được xử lý bằng cách chiết rót trước rồi mới tiệt trùng.
Thiết bị tiệt trùng dạng ống chủ yếu được cấu tạo từ cấu trúc đường ống liên tục, nước ép xoài sẽ được tiệt trùng nhanh chóng nhờ hơi nước nhiệt độ cao được bổ sung vào đường ống trong quá trình lưu chuyển. Phương pháp tiệt trùng tức thời ở nhiệt độ cao này đảm bảo các chất dinh dưỡng của nguyên liệu không bị hư hại, không bị thất thoát và không làm thay đổi màu sắc của nước ép xoài.
Bước 9 Chiết rót nước ép xoài
Chiết rót nước ép xoài là công đoạn cuối cùng trong dây chuyền sản xuất nước ép xoài. Đối với việc chiết rót nước ép xoài, chúng tôi thường sử dụng dây chuyền chiết rót vô trùng hoàn toàn tự động, có thể thực hiện nhiều loại bao bì cho nước ép xoài, chẳng hạn như túi vô trùng, chai thủy tinh và chai PET. Và trong quy trình chiết rót nước ép xoài, có thể thực hiện các chức năng như thổi chai tự động, chiết rót, dán nhãn hoặc dán nhãn co, mã hóa và bọc màng.
