Rang cà phê là quá trình đun nóng hạt cà phê xanh, tạo ra một loạt các phản ứng vật lý và hóa học bên trong và bên ngoài hạt cà phê, hình thành các hương vị chua, đắng, ngọt và màu sắc. Quá trình chuyển đổi hạt xanh thành hạt nâu sẫm. Vậy, làm thế nào để rang cà phê bằng máy rang cà phê thương mại? Quy trình rang cà phê cụ thể là gì?
Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu quả rang cà phê là gì?
Ngoài các yếu tố không thể kiểm soát như hạt cà phê và thời tiết, các yếu tố ảnh hưởng khác cần điều chỉnh thủ công bao gồm: điều chỉnh lửa, vệ sinh van điều tiết và sử dụng gas (hoặc khí đốt).Chất lượng rang cà phê có ổn định hay không đòi hỏi người rang phải ghi lại chi tiết nhiệt độ từng mẻ, trọng lượng hạt, nhiệt độ hạt, nhiệt độ nồi mỗi phút, điểm khử nước, điểm nổ, thời gian nổ, thời gian rang, tốc độ khử nước, tốc độ tăng nhiệt, v.v. (càng chi tiết càng tốt).
[caption id=“attachment_3274” align=“aligncenter” width=“1280”]
máy rang cà phê thương mại để bán[/caption]
Những thay đổi nhỏ về nhiệt độ và nhiệt trong quá trình rang cà phê bằng máy rang cà phê có thể thay đổi hương vị của hạt. Ngoài ra, các loại hạt khác nhau có đặc tính khác nhau, và rang là một công việc đòi hỏi thao tác nhanh trong thời gian ngắn, vì vậy người vận hành cần dự toán chính xác quá trình rang và liên tục kiểm tra để đạt kết quả tốt.
Quy trình rang cà phê chi tiết với máy rang cà phê
- Xử lý hạt xanh. Mỗi quả cà phê chứa hai hạt xanh. Lúc này, hương thơm vẫn còn sâu bên trong, chờ được khám phá. Hạt xanh chứa một lượng lớn axit chlorogenic, sẽ dần biến mất trong quá trình rang, giải phóng các axit trái cây quen thuộc và dễ chịu như axit axetic, axit citric và axit malic có trong rượu vang. Khi cà phê được rang vừa phải, những vị chua tuyệt vời này có thể được thể hiện vừa phải, nếu rang quá lửa, chúng sẽ bị che lấp hoàn toàn.
- Khi rang được 5-7 phút, hạt bắt đầu giải phóng độ ẩm, chuyển từ xanh nhạt sang cam, tỏa ra hương thơm độc đáo như rau nướng kem.
- Rang nhẹ. Khi hạt kêu "bốp" đầu tiên, thể tích nở ra cùng lúc, màu chuyển sang màu quế hấp dẫn, do đó còn gọi là rang quế hoặc rang nửa thành phố. Ở giai đoạn này, vị chua chiếm ưu thế trong hương vị của hạt rang nhẹ từ máy rang cà phê, và kết cấu cùng cảm giác miệng chưa được phát huy đầy đủ, do đó thường được dùng làm cà phê đóng hộp.
- Rang trung bình. Khi rang được 10-11 phút, hạt cà phê có màu nâu thanh lịch. Người New York thích dùng hạt cà phê rang kiểu này vào bữa sáng, thêm sữa thơm và đường để bắt đầu mỗi ngày. Do đó, phương pháp rang này còn được gọi là rang bữa sáng hoặc rang thành phố. Rang trung bình có thể giữ nguyên hương vị ban đầu của hạt cà phê và giải phóng hương thơm vừa phải. Vì vậy, cà phê rang đơn như cà phê Blue Mountain, cà phê Colombia, cà phê Brazil, v.v., chọn phương pháp rang này.
- Khi rang được 12-16 phút trong máy rang cà phê thương mại, dầu của hạt cà phê bắt đầu nổi lên bề mặt, hạt chuyển sang màu nâu sẫm đậm, được gọi là rang full-city. Một số người cho rằng vị chua, ngọt và đắng của cà phê lúc này sẽ đạt đến sự cân bằng hoàn hảo.
