Sau khi tỏi đen trải qua một loạt phản ứng hóa nâu do enzyme và phi enzyme trong quá trình lên men, tỏi trắng cuối cùng chuyển sang màu đen. Tỏi đen khi ăn có vị mềm và ngọt, không còn mùi hăng cay của tỏi sống. So với tỏi thường, tỏi đen có nhiều ưu điểm và đang dần được người dân các nước ưa chuộng. Tỏi đen được làm như thế nào bởi máy lên men tỏi đen? Và sự khác biệt giữa tỏi đen và tỏi thường là gì?
Tỏi đen là gì?
Tỏi đen thực chất là một loại tỏi lên men. Quy trình sản xuất chính của nó là một loại sản phẩm tỏi mới được làm từ tỏi tươi chất lượng cao qua một loạt các công đoạn rửa sạch, xử lý enzyme, ủ chín và sấy khô. Thông thường, chúng ta có thể sử dụng các máy làm tỏi đen nhỏ hoặc lớn chuyên dụng để làm tỏi đen thơm ngon.[caption id=“attachment_3574” align=“aligncenter” width=“752”]
máy làm tỏi đen có sẵn trong kho[/caption]
Lý do tỏi chuyển sang màu đen sau khi lên men là do các enzyme trong tỏi hoạt động. Enzyme là một loại chất xúc tác sinh học. Bằng cách cho tỏi hoàn thành phản ứng enzyme trong điều kiện phản ứng thích hợp (nhiệt độ nhất định và độ ẩm hợp lý). Một số chất hóa học có trong tỏi đã bị thay đổi, và một số chất dinh dưỡng mới được bổ sung trong khi vẫn đảm bảo một số chất dinh dưỡng ban đầu không bị mất đi.
Sự khác biệt giữa tỏi đen và tỏi thường là gì?
- Hàm lượng các chất dinh dưỡng khác nhau trong tỏi đen cao hơn so với tỏi thường, và tổng năng lượng cũng tăng lên. Trong đó, đường, protein, canxi, sắt và các nguyên tố khác cùng vitamin cao hơn tỏi thường, còn độ ẩm và hàm lượng chất béo thấp hơn tỏi thường.
- Hoạt tính superoxide dismutase, khả năng loại bỏ hydro peroxide và hàm lượng polyphenol tổng số của tỏi đen cao hơn nhiều so với tỏi tươi, điều này cho thấy tỏi đen có khả năng chống oxy hóa mạnh hơn tỏi. Shuliy máy làm tỏi đen thương mại để bán với giá tốt.
- Ngoài ra, sau khi lên men, hàm lượng axit amin mạch nhánh (leucine và isoleucine) và phenylalanine trong tỏi đen tăng lên đáng kể, còn hàm lượng cysteine chứa lưu huỳnh, tyrosine, axit aspartic, glutamine, arginine, axit amin cơ bản và lysine giảm xuống. Do đó, tỏi đen cũng có tác dụng chữa bệnh mạnh mẽ.
