Dây chuyền sản xuất sữa chua nhỏ gọn còn được gọi là dây chuyền chế biến sữa chua, nhà máy chế biến sữa chua, dây chuyền sản xuất sữa chua quy mô nhỏ, chủ yếu có thể chế biến các loại sữa thành sữa chua nguyên chất và sữa chua trái cây. Các máy chế biến sữa chua này bao gồm một loạt các công đoạn chế biến sữa, như bảo quản sữa tươi, lọc sữa, gia nhiệt sữa, đồng hóa sữa, tiệt trùng sữa, lên men sữa và đóng gói sữa chua.
[caption id=“attachment_2942” align=“aligncenter” width=“666”]
sơ đồ bố trí dây chuyền sản xuất sữa chua[/caption]
Sự khác biệt chính giữa sữa tươi và sữa chua?
Sữa chua là một sản phẩm sữa lên men dạng bán lỏng có độ chua nhẹ do hàm lượng axit lactic, giúp cơ thể hấp thụ tốt hơn các chất dinh dưỡng trong sữa. Sữa chua là một loại sản phẩm từ sữa sử dụng sữa tươi làm nguyên liệu thô, được thanh trùng và sau đó thêm vi khuẩn có lợi (men cái) vào sữa, sau đó lên men và làm lạnh.[gallery size=“full” ids=“2944,2945,2943”]
Hiện nay, các sản phẩm sữa chua trên thị trường chủ yếu bao gồm sữa chua trái cây dạng đông đặc, khuấy và thêm các loại mứt trái cây khác nhau. Sữa chua không chỉ giữ lại tất cả các ưu điểm của sữa mà sau khi chế biến, sữa chua còn giàu các vi khuẩn có lợi khác nhau, làm cho nó trở thành một chất dinh dưỡng phù hợp hơn cho con người.
Sữa chua được tạo ra như thế nào qua dây chuyền sản xuất sữa chua?
Bước 1: Bảo quản và lọc sữa tươi
Đổ sữa tươi dùng để làm sữa chua vào bồn chứa sữa để bảo quản lạnh ở nhiệt độ 3-6℃. Có một máy nén phù hợp bên cạnh bồn chứa sữa để cung cấp môi trường nhiệt độ thấp cho việc bảo quản sữa. Tủ điện điều khiển có thể được sử dụng để theo dõi và điều chỉnh nhiệt độ bảo quản sữa nhằm tránh sữa bị hư hỏng. Có một bộ lọc giữa bồn chứa sữa và bồn gia nhiệt sữa, có thể lọc sữa đi vào bồn gia nhiệt để loại bỏ tạp chất khỏi sữa.[caption id=“attachment_2946” align=“aligncenter” width=“540”]
bồn chứa sữa[/caption]
Bước 2: Gia nhiệt sữa
Mở bơm điều chỉnh của bồn gia nhiệt sữa, để sữa đã lọc từ bồn chứa được vận chuyển vào bồn gia nhiệt qua ống thép không gỉ kết nối. Bồn gia nhiệt sữa có cấu trúc hai lớp, và nước trong lớp giữa sẽ được làm nóng bằng điện. Nhiệt độ nước nóng của bồn gia nhiệt khoảng 60℃, và sữa sẽ được làm nóng đến nhiệt độ 45℃ trong vài phút. Khi quá trình gia nhiệt kết thúc, nguồn điện có thể tự động tắt.[caption id=“attachment_2947” align=“aligncenter” width=“540”]
bồn gia nhiệt sữa[/caption]
Bước 3: Đồng hóa sữa
Máy đồng hóa sữa có thể làm cho sữa tinh luyện và trộn đều dưới tác động ba lần của ép, va đập mạnh và giãn nở do mất áp suất, đảm bảo sự ổn định của sữa. Máy đồng hóa sữa là thiết bị quan trọng để nhũ hóa, đồng hóa và phân tán sữa. Bật bơm điều chỉnh của máy đồng hóa sữa và sữa đã được gia nhiệt sẽ được bơm vào bồn chứa của máy đồng hóa. Đầu ra của bồn đồng hóa sữa có nhiều áp lực để nhanh chóng đồng hóa sữa chảy qua. Sữa tươi đã đồng hóa sẽ tự động đi vào bồn tiệt trùng sữa.[caption id=“attachment_2948” align=“aligncenter” width=“540”]
bồn đồng hóa sữa[/caption]
Bước 4: Tiệt trùng sữa
Sau khi đồng hóa, sữa sẽ được lưu trữ trong bồn tiệt trùng sữa để tiệt trùng thêm. Máy thanh trùng sữa cũng có cấu trúc hai lớp. Chất truyền nhiệt trong bồn sandwich là dầu truyền nhiệt hoặc nước. Khi cần tiệt trùng, bơm sữa ly tâm kết nối với bồn đồng hóa và bồn thanh trùng được mở và thanh trùng bằng dầu truyền nhiệt 350# hoặc nước nóng. Thời gian tiệt trùng trong bồn tiệt trùng sữa này thường khoảng 0,5 đến 1,5 giờ, và nhiệt độ thanh trùng là 85℃.[caption id=“attachment_2949” align=“aligncenter” width=“540”]
bồn tiệt trùng sữa[/caption]
Bước 5: Lên men sữa
Trước khi lên men sữa, trước tiên chúng ta phải hạ nhiệt độ của sữa trong bồn tiệt trùng xuống khoảng 50℃. Sau khi tiệt trùng hoàn tất, mở vòi nước đầu vào ở đáy một bên của bồn tiệt trùng, nước lạnh sẽ đi vào lớp giữa của bồn thanh trùng để làm nguội nhanh. Nhờ dòng nước lạnh chảy trong lớp giữa, nhiệt độ của sữa trong nồi sẽ giảm dần xuống khoảng 50°C.Sau khi làm nguội hoàn tất, bật bơm điều chỉnh sữa để sữa đã tiệt trùng đi vào bồn lên men sữa. Sau đó thêm men cái để lên men vào bồn lên men sữa. Trong bồn lên men sữa, sữa sẽ được lên men trong vòng 8 giờ ở nhiệt độ 43℃.
[caption id=“attachment_2950” align=“aligncenter” width=“540”]
bồn lên men sữa chua[/caption]
Bước 6: Đóng gói sữa chua
Sau khi sữa chua đã lên men, chúng ta có thể sử dụng máy chiết rót để phân phối sữa chua đã chuẩn bị. Mở công tắc máy nén khí để đảm bảo áp suất bên trong máy chiết rót. Sau đó bật bơm điều chỉnh của máy lên men để đưa sữa chua vào máy chiết rót. Khi thùng máy chiết rót chứa một lượng sữa chua nhất định, tắt bơm điều chỉnh và bật máy chiết rót để làm nóng sữa chua. Khi được làm nóng đến 200°C, nhấn nút bắt đầu chiết rót để chiết rót sữa chua.[caption id=“attachment_2951” align=“aligncenter” width=“540”]
máy đóng gói sữa chua[/caption]
Làm thế nào để vệ sinh nhà máy chế biến sữa chua?
Khi quá trình sản xuất sữa chua kết thúc, chúng ta nên vệ sinh toàn bộ dây chuyền sản xuất sữa chua để đảm bảo độ sạch sẽ của các máy chế biến sữa chua và đảm bảo chất lượng sữa chua cho lần sản xuất tiếp theo. Để vệ sinh các máy sữa chua này, có hai cách có thể được chọn:- Vệ sinh riêng từng máy trong dây chuyền này: chúng ta có thể thêm nước vào từng máy trong dây chuyền sản xuất sữa chua này và khởi động máy để chạy, sau đó xả nước thải.
[caption id=“attachment_2954” align=“aligncenter” width=“540”]
dây chuyền sản xuất sữa chua quy mô nhỏ[/caption] - Sử dụng hệ thống rửa CIP để vệ sinh: Thêm nước nóng, nước axit và nước kiềm vào bồn làm lạnh cùng lúc và bắt đầu khuấy. Sau khi vệ sinh xong, bật bơm điều chỉnh và nước nóng đi vào bồn gia nhiệt. Bật khuấy của bồn gia nhiệt, vệ sinh nó, và bật công tắc máy đồng hóa để vệ sinh. Theo quy trình sản xuất của toàn bộ dây chuyền sản xuất sữa chua, bồn tiệt trùng và bồn lên men được vệ sinh tuần tự. Cuối cùng, nước thải được xả ra từ cửa xả cặn của bồn lên men, và quá trình vệ sinh hoàn tất.
Các tính năng chính của dây chuyền sản xuất sữa chua thương mại
- Tất cả các máy chế biến sữa chua này bao gồm các ống kết nối trong nhà máy chế biến sữa chua tự động này đều được làm bằng thép không gỉ chất lượng cao, do đó chúng rất bền, chống ăn mòn và mài mòn và có tuổi thọ dài.
- Mỗi thiết bị trong dây chuyền này được thiết kế với chân có thể điều chỉnh để có thể điều chỉnh độ cao phù hợp cho sản xuất sữa chua tốt. Khi vận chuyển toàn bộ dây chuyền máy sữa chua, chúng tôi có thể tách nó thành hai phần với thùng gỗ và kết nối tốt hai phần của máy. Do đó, sẽ rất dễ dàng cho khách hàng lắp đặt nhà máy chế biến sữa chua.
[caption id=“attachment_2952” align=“aligncenter” width=“540”]
đóng gói và vận chuyển máy chế biến sữa chua[/caption] - Đối với sản xuất hoàn toàn tự động với dây chuyền chế biến sữa chua này, chúng tôi có thể cung cấp tủ điện điều khiển tổng thể để kiểm soát và giám sát tất cả các hoạt động của các máy chế biến sữa chua này. Bên cạnh đó, chúng tôi cũng có thể cung cấp một loạt các thiết bị hỗ trợ và phụ tùng thay thế để hỗ trợ việc làm sữa chua của bạn. Nhà máy chế biến sữa chua này có thể sản xuất 200L-500L mỗi ngày, và nếu bạn muốn làm sữa chua với sản lượng lớn hơn như 1000L mỗi ngày, chúng tôi cũng có thể cung cấp cho bạn các dây chuyền chế biến sữa chua phù hợp.
[caption id=“attachment_2953” align=“aligncenter” width=“720”]
sữa chua với các hương vị khác nhau[/caption]
