酸奶机也可称为酸奶发酵机、酸奶机、商用酸奶机、酸奶制作机。它是一种电动酸奶加工设备，用于通过8小时43℃的发酵过程制作原味酸奶、浓稠酸奶和水果酸奶。此外，商用酸奶机具有杀菌、发酵、冷却、凝固和冷藏四种功能，可将鲜奶制成固态酸奶。适用于大多数快餐店、饮品店和面包店。

[caption id=“attachment_2925” align=“aligncenter” width=“405”] 如何制作酸奶[/caption]

什么是商用酸奶机？

商用酸奶机是一种采用电加热方式的酸奶机，可为灭菌牛奶发酵提供适宜的发酵条件。制作酸奶的牛奶主要是鲜奶，如羊奶、牛奶和马奶。在牛奶发酵前，鲜奶需先在85℃下灭菌，以杀死牛奶中的大部分细菌。酸奶发酵完成后，酸奶机会自动转为约4℃的冷藏储存温度。

[caption id=“attachment_2923” align=“aligncenter” width=“540”] 商用酸奶机[/caption]

酸奶发酵机的主要结构

从外观上看，这台酸奶机像一个带有透明玻璃门和内部储物架的大柜子。该酸奶发酵机是一个用于酸奶发酵和冷藏的智能温控箱。它由压缩机、排风扇、散热器、数字显示屏、杀菌灯、温度传感器、外壳和万向轮组成。箱内配有托盘和网格，用于放置单独的酸奶杯。为满足客户对酸奶生产的不同需求，该酸奶机可设计为单室型和双室型。

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这种酸奶加工机非常适合小型饮品店或零售店提供新鲜酸奶。它有一个发酵室和一个玻璃门，容积约176L，每8小时酸奶产量为50-100L。该单室酸奶机的外壳采用不锈钢制成，耐磨耐用。

参数：

型号：TZ-SNJ-388

尺寸：6570195cm

加热功率：1kw

制冷功率：0.23kw

发酵温度：0-60℃

冷藏温度：0-8℃

[caption id=“attachment_2926” align=“aligncenter” width=“540”] 单室酸奶机[/caption]

双室酸奶发酵机是一种商用酸奶加工机，适用于各种餐厅、面包店、快餐店、咖啡馆等。它有两个发酵室，因此内部容积大于单室酸奶机。每8小时原味酸奶产量约为150L。它也采用耐用不锈钢制成，并配有万向轮，便于移动。

参数：

型号：TZ-SNJ-760

尺寸：12070195cm

加热功率：2kw

制冷功率：0.3kw

发酵温度：0-60℃

冷藏温度：0-8℃

[caption id=“attachment_2927” align=“aligncenter” width=“540”] 双室酸奶机[/caption]

首先，用专用灭菌设备在85℃下对鲜奶灭菌约10分钟。然后，当温度降至45℃时，将约一磅酸奶发酵菌种倒入容器中搅拌均匀，再倒入搅拌罐中搅拌3分钟，静置5-10分钟。
将搅拌罐中的牛奶分装到专用的小酸奶杯中，并将杯子放入酸奶机网格上的托盘中。[gallery size="full" columns="2" ids="2928,2929"]
启动酸奶机，将酸奶发酵温度设置为42℃-43℃。注意：使用酸奶机前，应用75%浓度的医用酒精对酸奶机控制台进行喷雾消毒（如果细菌污染，酸奶质量会变差）。酒精喷雾后，开门约2-3分钟去除酒精味，然后使用杀菌灯消毒（杀菌时间在出厂时已设定）。
酸奶发酵8小时后，酸奶机会自动切换至低温保存状态。

为保护压缩机，压缩机在任何工作条件下停止后，需等待3分钟才能重新启动。
当检测到温度传感器开路或短路故障持续3秒时，应自动停止（开路故障闪烁E4LL，短路故障闪烁E4HH）。当前工作状态指示灯闪烁，蜂鸣器会鸣叫。[gallery columns="2" size="full" ids="2930,2931"]
鲜奶的密度接近比热和水的密度，几乎是加热载体空气密度的千倍。因此，如果要快速加热牛奶或快速冷却酸奶，必须确保箱内空气流通。为此，牛奶杯不能放置过密、堆叠过高，杯子之间必须有足够的间隙。