香肠通常是将调味后的肉灌入猪或羊的小肠（或大肠）中制成。如今，香肠在我们的日常生活中非常常见，市场上大多数香肠都是由食品加工厂使用香肠加工生产线生产的。那么，我们如何在家制作香肠呢？这里我将分享几个香肠制作食谱。
如何在家制作香肠？
在家制作香肠的方法非常简单。虽然加工流程与工业化生产香肠的方法类似，但由于产量小，操作相对简单。在家制作香肠的过程主要包括：准备原料、制作肉馅、清洗肠衣、灌肠、打结、风干香肠。[caption id=“attachment_2818” align=“aligncenter” width=“720”]
香肠加工机器[/caption]
第一步：准备材料
1公斤猪肠衣，10公斤猪后腿肉，100克盐，80克糖，40克鸡精，5-6汤匙高度白酒，1包辣椒粉，1包十三香，1包五香粉，色拉油100克，酱油5汤匙，辣椒粉5汤匙第二步：制作肉馅
将猪后腿洗净去皮，然后切成小指甲大小的块。接着，加入准备好的调料拌匀，腌制两小时。如果不想手工切肉，也可以使用绞肉机将猪肉切成小块。不过，用绞肉机加工的肉馅仍然不如手工切丁的肉馅。口感好的肉馅肥瘦比最好为3:7。第三步：处理肠衣
去除猪小肠外面的脂肪，用面粉洗净。然后将小肠翻面，用面粉揉搓并清洗。这个过程需要重复两次。然后使用案板和筷子刮去猪小肠上的脂肪。在刮小肠的过程中，要保持水龙头水流小，以便随时冲走粘稠的脂肪。第四步：灌肠
肠衣刮好后，清洗干净。先用少量白醋洗，再用清水冲洗；然后用少量白酒洗，再用清水冲洗；最后用碱水洗一次，再用清水冲洗。最后，将小肠翻过来，倒入水检查肠衣是否破损。如果没有破损，用淡盐水浸泡肠衣一晚可以增强肠衣的弹性。灌肠建议使用剪开的饮料瓶，因为其开口大小正好合适。将洗好的肠衣底部用绳子扎紧或直接打结，套在瓶口上，用手捏紧。将肉馅放入瓶中，用筷子戳几下，使肉馅灌入肠衣。然后用棉线将香肠分段扎紧，这样香肠就灌好了。
第五步：风干香肠
制作好的香肠应挂在阴凉处风干。注意悬挂时不要让香肠粘在一起。并且记得每天翻动一次，避免背阴面的肠衣无法干燥。香肠风干时间约为7-10天。
