使用水果榨汁机时如何防止营养流失？

市面上的水果榨汁机品牌众多，许多家庭会购买小型水果榨汁机来榨取果汁。一些中小型水果饮料加工厂也会购买商用水果打浆机用于各种水果蔬菜的榨汁。那么，使用电动榨汁机榨果汁时，如何减少营养流失呢？

果汁真的会导致营养流失吗？

答案是肯定的。果汁的营养损失主要体现在维生素和抗氧化剂的损失上。这是因为水果和蔬菜的细胞具有复杂的超微结构。就像一个单元，里面有很多房间，每个房间各司其职，存放的东西也不一样。

例如，维生素C绝对不能遇到各种氧化酶，否则它们会相互作用。然而，在榨汁时，高速旋转的刀片会破坏所有细胞，里面的东西都会混合在一起。这样，维生素C遇到各种氧化酶，自然就会大量流失。

[caption id=“attachment_3310” align=“aligncenter” width=“539”] 水果蔬菜打浆机[/caption]

根据测试，黄瓜打浆后，维生素C的破坏率高达80%。西红柿、小白菜等也有类似结果。除了维生素C，黄酮类、花青素等抗氧化成分也会不同程度地流失。

首先，不要丢弃鲜榨果汁的泡沫。电动榨汁机榨出的果汁上有一层厚厚的泡沫。研究发现，这层泡沫富含酶，只有尽快饮用才能保证其活性。

其次，水果洗净后，可以带皮和籽一起打浆。这样可以增加抗氧化营养素；榨汁后最好不要过滤残渣，以保证膳食纤维的摄入。

第三，食品生产商在使用商用水果榨汁机制作果汁时，通常会对水果进行焯烫。这样可以消除氧化酶，消除维生素C等营养素流失的隐患。因此，在榨果汁前，先用热水烫一下水果。