使用紫外线灭菌器对食品进行灭菌，主要是破坏食品细菌中的蛋白质，使其变性失活，从而达到灭菌目的。很多人知道紫外线是一种致癌物，长期暴露在强紫外线下会增加患皮肤癌的风险。那么经过紫外线处理的食品有害吗？商用食品紫外线灭菌设备的制造商将在此为您提供权威解答。
紫外线食品灭菌的原理是什么？
紫外线灭菌是利用适当波长的紫外线破坏微生物细胞中的DNA（脱氧核糖核酸）或RNA（核糖核酸）的分子结构，造成生长性细胞死亡和/或再生性细胞死亡，达到杀菌效果。用紫外线灯对食品进行灭菌时，紫外线被细菌或病毒吸收后，会破坏其DNA，使其蛋白质发生变性失活，从而使细菌失去繁殖能力，达到杀菌效果。
紫外线食品灭菌的优点
紫外线照射食品时不会引起发热，因此不会破坏食品的营养成分（DNA不是食品的营养成分，人体所需的那些物质分子不会被破坏）。[caption id=“attachment_3756” align=“alignnone” width=“800”]
商用紫外线食品灭菌机[/caption]
使用商用紫外线灭菌机的优点是不会改变食品的天然风味，避免了化学杀菌剂或防腐剂引起的“异味”。
食品紫外线灭菌注意事项
在加工食品时，紫外线破坏细菌细胞，不会在食品中留下致癌物，也不会导致构成食品的营养成分发生变化并产生对人体有害的物质。就灭菌而言，紫外线食品灭菌优于加热或化学处理。然而，紫外线的穿透能力较差，通常只能穿透两三厘米的厚度。
此外，食品均匀、透明度高、紫外线穿透性好，灭菌效果也好。如果食品浑浊，紫外线在穿透过程中会发生散射，能量降低，因此灭菌效果会变差。因此，在食品灭菌中，紫外线食品灭菌机主要针对液体处理，如果汁和瓶装水。
