切肉机适用于切割无骨肉类和其他有弹性的食物，如芥末。切肉机采用双辊结构，有卧式和立式两种。切肉机和绞肉机的两种功能合二为一，兼具切肉机和绞肉机的特点。
切割部分
- 松开离合器手柄上的锁紧螺母，将离合器手柄推至“切肉”指示位置，检查离合器是否到位，然后拧紧螺母。
- 接通电源前，应检查并清理刀排。
- 切肉前，去除鲜肉中的骨屑（冻肉需先解冻），将肉手工切成小于下料口尺寸且高度合适的块，平放入下料口。切成肉片后，将肉片旋转90度再切一次，即成肉丝，反复操作可得肉丁。
绞肉部分
- 绞肉前，用无菌水清洗与肉接触的部件，然后按结构图所示顺序安装。
- 松开离合器手柄上的锁紧螺母，将离合器手柄推至“绞肉”指示位置，检查离合器是否到位，然后拧紧螺母。
- 手工去除肉的皮、骨屑和细筋，将肉切成截面小于进料口孔径的条状，放入下料口。
切肉机的维护
切肉时肉片粘连：
- 肉片粘连，原因可能是两排刀排的刀片接触不紧密，应进行调整。
- 肉片和肉丝缠绕在刀排轴上。原因可能是刀尖与刀排中刀片隔圈外圆之间有间隙，应进行调整。
绞肉时肉呈糊状：
- 前螺母过松，肉盘与肉刀接触不良，应重新调整前螺母。
- 肉盘堵塞，可进行疏通。
- 肉刀的刀刃变钝，应磨锐或更换。
