随着技术的进步和人们生活水平的提高，我们对食品安全质量有了更严格的要求，因此夹层锅采用不锈钢制造。使用夹层锅的人越来越多，它已逐渐取代了传统的铁锅。
操作蒸汽加热夹层锅时应注意什么？
- 进料前，向夹层锅内注入少量水，打开底部球阀，然后打开进气阀。待锅体夹层内的冷空气排尽后，关闭球阀，当压力表指针升至夹层锅设定的工作压力时，调节安全阀，使其在达到本设备规定的泄压值时自动放气。此时可关闭进气阀停止供汽。
- 清洗夹层锅并放入物料。缓慢打开进气阀。当物料达到所需温度和预定加热时间后，关闭进气阀。打开排水阀释放蒸汽，使夹层锅内压力为零。对于立式夹层锅，可转动手轮使锅体倾斜并排出物料。至此，一次作业完成。
- 每次操作时，应打开排水阀排尽锅体夹层内的冷凝水。如果夹层内水量过多，检查蒸汽疏水阀是否故障，以确保正常换热，延长操作时间并影响工作效率。
- 为保持清洁，每次使用后应清洗一次。
- 使用可倾式夹层锅前，检查旋转部件是否润滑良好。向油杯加注润滑脂，并向涡轮和蜗杆的啮合处倒入适量润滑脂。
- 停止进气后，打开夹层锅底部的直口旋塞，排尽余水。
