黑蒜在发酵过程中经过一系列酶促和非酶促褐变反应后，白蒜最终变成黑色。黑蒜入口软糯香甜，没有生蒜的辛辣刺鼻气味。与普通大蒜相比，黑蒜具有许多优点，逐渐受到各国人民的欢迎。黑蒜是如何通过黑蒜发酵机制成的？黑蒜与普通大蒜有什么区别？
什么是黑蒜？
黑蒜实际上是一种发酵蒜。其主要制造工艺是将优质原料蒜经过清洗、酶解、熟化、干燥等一系列工序制成的新型蒜制品。通常，我们可以使用专用的小型或大型黑蒜机来制作美味的黑蒜。[caption id=“attachment_3574” align=“aligncenter” width=“752”]
黑蒜机现货[/caption]
大蒜发酵后变黑的原因是大蒜中的酶在起作用。酶是一种生物催化剂。通过在适当的反应条件（一定的温度和合理的湿度）下让大蒜完成酶促反应，大蒜中所含的某些化学物质发生了变化，在保证部分原有营养成分不流失的同时，还增加了一些新的营养物质。
黑蒜与普通大蒜有什么区别？
- 黑蒜中各种营养成分的含量均高于普通大蒜，总能量也有所增加。其中，糖、蛋白质、钙、铁等元素和维生素均高于普通大蒜，水分和脂肪含量低于普通大蒜。
- 黑蒜的超氧化物歧化酶活性、过氧化氢清除能力以及总多酚含量远高于鲜蒜，这表明黑蒜比大蒜具有更强的抗氧化能力。Shuliy 商用黑蒜机出售 价格优惠。
- 此外，发酵后，黑蒜中支链氨基酸（亮氨酸和异亮氨酸）和苯丙氨酸的含量显著增加，而含硫半胱氨酸、酪氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺、精氨酸、碱性氨基酸和赖氨酸的含量降低。因此，黑蒜还具有很强的药用功效。
